TARTA Z RICOTTĄ I PESTO Z NATKI MARCHEWKI

Delikatny i łagodny smak serka ricotta sprawia, że może być wykorzystany w wielu przepisach, zarówno na słodko jak i na słono. W pierwszej wersji może zastąpić mascarpone w słynnym tiramisu, bądź też stanowić składnik wielu ciast, jak również farsz pierogów. Pomysłów z wykorzystaniem ricotty na słono też na pewno nie zabraknie. Ja mam dla Was propozycję wytrawnej tarty, w której połączenie ricotty z marchewką i pesto przyrządzonym z jej natki daje ciekawy efekt i oryginalny smak. Na uwagę zasługuje tutaj wykorzystanie natki marchewki, którą najczęściej wyrzucamy. Zapraszam Was zatem do wypróbowania tego przepisu „zero waste”.

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 55 min.

Składniki na tartę o średnicy 24 cm

Porcja dla 4-6 osób

Składniki na ciasto:*

● 250 g mąki pszennej (T 500 lub 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

Składniki na farsz:

● 1 pęczek marchewki bio z natką

● 2 ząbki czosnku

● 30 g migdałów

● 250 g ricotty

● 4 jajka

● 20 cl śmietany kremówki**

● 8 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. 

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką. 

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Marchewki opłucz, odetnij od nich natkę.

Marchewkę obierz, przetnij wzdłuż na pół lub jeśli są grube, przetnij połówki znowu na pół. Przełóż pokrojoną marchewkę do miski, skrop odrobiną oliwy, posól, popieprz, wymieszaj, po czym wyłóż na blachę piekarnika (najlepiej wyłożoną papierem do pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika ( 190°C) na około 25 minut, mieszając od czasu do czasu.

W międzyczasie przygotuj pesto z natki marchewki: zmiksuj posiekaną natkę marchewki, z drobno posiekanym lub przepuszczonym przez praskę czosnkiem, migdałami, solą, pieprzem pieprzem Cayenne, dodaj resztę oliwy z oliwek, miksuj aż do uzyskania gładkiej masy o konsystencji purée.

W misce wymieszaj ricottę z jajkami i 4 łyżkami pesto z natki marchewki. Rozsmaruj przygotowaną masę na dnie podpieczonej tarty.

Następnie ułóż na niej upieczone marchewki i wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C) na około 30 minut aż wierzch tarty się przyrumieni, a masa z ricotty i jajek zetnie.

Podawaj z resztą pesto i zieloną sałatą (roszponką, rukolą, batawią) doprawioną winegretem.

*Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego.

** Jeśli wolisz, użyj śmietany sojowej.
źródło inspiracji: francuski magazyn Slowly veggy