BURGERY Z KURCZAKIEM, BAZYLIĄ, PESTO I WARZYWAMI

Przyznam, że nie jestem specjalnie wielbicielką burgerów, a jeśli już, to tylko drobiowych lub wegetariańskich. Te, które Wam dzisiaj proponuję są naprawdę pyszne i lekkie. Burgery drobiowe z bazyliowym pesto i sałatką warzywną na pewno zasmakują każdemu z Was. Serdecznie zapraszam do spróbowania!

Przygotowanie : 30 min.

Porcja dla 4 osób :

Składniki na burgery:

● 8 bułek do burgerów

● 500 g filetu z kurczaka

● 2 cebule

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1/2 pęczka bazylii

● 50 ml śmietany kremówki

● 1 jajko

● 2 łyżki pesto (przepis poniżej)

● kilka szczypt pieprzu z Espelette lub pieprzu cayenne

● 10 g masła

Dodatkowo :

●250 g pomidorków koktajlowych czerwonych i żółtych

● ½ ogórka lub kilka mini ogórków

● 1 czerwona cebula

● 1 cykoria

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● ½ cytryny

Składniki na pesto:

● 1 ząbek czosnku

● 1 łyżka orzeszków piniowych lub zmielonych migdałów

● 30 g starego parmezanu

● 10 cl oliwy z oliwek

● 1/2 pęczka bazylii

● sól, pieprz

Przygotowanie :

Przygotuj warzywa : czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj, ogórki obierz i pokrój w drobną kostkę, pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na pół, cykorię umyj, osusz, usuń twardy rdzeń, pokrój w drobne paski, wszystkie warzywa wymieszaj w misce, dopraw sosem z cytryny, oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Odstaw.

Przygotuj pesto: zmiksuj czosnek, orzeszki piniowe (lub zmielone migdały) i starty parmezan, dodaj oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.

Przygotuj burgery: cebulę drobno posiekaj i przyrumień na rozgrzanej oliwie. Umyte i ouszone listki bazylii drobno posiekaj.

Filety z kurczaka pokrój w kostkę i zmiksuj ze śmietaną, pesto, drobno posiekaną bazylią, cebulą, solą, pieprzem z Espelette (lub pieprzem cayenne). Uformuj płaskie kotleciki. Rozgrzej kilka łyżek oleju na patelni, smaż burgery przez około 10 minut, przyrumieniając je z obu stron.

Bułki do burgerów włóż na kilka minut do rozgrzanego piekarnika (180°C). Wypełnij je drobiowymi kotlecikami i warzywami. Podawaj natychmiast. Smacznego!

KURCZAK Z FENKUŁEM I IMBIREM

Dzisiaj mam dla Was przepis na proste i smaczne danie z nutą egzotyki. Kurczak z fenkułem i imbirem, doprawiony czosnkiem, świeżą kolendrą i sosem sojowym, z dodatkiem orzeszków ziemnych to mój pomysł na pyszny obiad. Tak przyrządzonego kurczaka możecie podać np. z ryżem.

Przygotowanie: 30 min

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 500 g filetu z kurczaka

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 1 cebula

● 2 ząbki czosnku

● 40 g korzenia imbiru

● 10 cl sosu sojowego

● 80 g orzeszków ziemnych niesolonych

● 10 gałązek świeżej kolendry

● oliwa z oliwek

● pieprz

Przygotowanie:

Fenkuły umyj, zdejmij wierzchnią twardą warstwę i odetnij twardą podstawę korzenia. Pokrój koper na cienkie plasterki. Filety z kurczaka pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i drobno posiekaj, imbir obierz i zetrzyj na tarce. Kolendrę opłucz, osusz, oberwij listki, drobno posiekaj.

Podsmaż fenkuły na rozgrzanej oliwie przez około 5 minut, mieszając. Odstaw. Podsmaż kurczaka, dodaj starty imbir, czosnek i sos sojowy, smaż przez kilka minut, mieszając.

Domieszaj koper włoski z cebulą, dopraw pieprzem do smaku. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Dodaj orzeszki ziemne i posyp kolendrą. Tak przyrządzonego kurczaka możesz podawać z ryżem.

QUINOA Z RODZYNKAMI I WINOGRONAMI

Quinoa, rodzynki i winogrona z dodatkiem świeżej mięty to oryginalne połączenie smakowe, które może stanowić ciekawą, zdrową i smaczną przekąskę lub deser- wedle uznania.

Zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 15 min

Gotowanie: 15 min

Chłodzenie : 1 godz.

Dla 4-6 osób

● 130 g komosy ryżowej (quinoa)

● 60 g rodzynek

● 200 g czerwonych lub czarnych winogron

● 2 gałązki mięty

● sok z  ½ cytryny

  

● 10 g  cukru waniliowego 

Przygotowanie

Ziarna komosy ryżowej wypłucz, zalej w garnku zimną wodą (około dwa razy objętości wody)*. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez około 15 minut. W międzyczasie namocz rodzynki w miseczce wypełnionej wodą.

Listki mięty umyj, osusz i drobno posiekaj, odłóż górne listki do dekoracji.

Winogrona umyj, osusz, przekrój na połówki, lub pozostaw w całości, w zależności od wielkości owoców.

Ugotowaną quinoę wsyp do miski. Dodaj cukier wanilinowy i sok z cytryny. Wymieszaj, dodaj odcedzone rodzynki i posiekane listki mięty. Dobrze wymieszaj całość. Na koniec dodaj winogrona, delikatnie mieszając.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Podawaj deser udekorowany górnymi listkami mięty.

*Dokładny czas gotowania i ilość wody sprawdź na opakowaniu.

** Możesz również podać ten deser na małych talerzykach lub w miseczkach.

SMAŻONE FIGI Z SOSEM MUSCAT

Figi to smaczne owoce o niezwykłych wartościach odżywczych, poprawiają trawienie, regulują pracę układu krwionośnego, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, a suszone figi są skarbnicą wapnia. Są bardzo popularne w krajach śródziemnomorskich, między innymi we Francji, gdzie stanowią często składnik sałatek i przekąsek, deserów i ciast, mogą być również podawane jako dodatek dodatek do mięsa. Korzystajcie zatem z sezonu na figi i przyrządzajcie je na różne sposoby. Ja proponuję Wam tym razem deser z udziałem fig, który miałam okazję skosztować na południu Francji, w uroczym miasteczku Vallon Pont d’Arc, w departemencie Ardèche.

Czas przygotowania: 10 min.

Czas smażenia: 10 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

● 8 dużych fioletowych (lub zielonych) świeżych fig

● 40 g masła

● 100 ml białego słodkiego wina typu Muscat*

● 3 łyżki płynnego miodu

● 30 g płatków migdałowych

● 1 łyżka cukru

Przygotowanie

Płatki migdałowe wsyp na suchą, rozgrzaną patelnię, i upraż, potrząsając patelnią. Dodaj cukier i mieszaj bez przerwy, aż migdały się skarmelizują. Zdejmij z ognia i wysyp płatki migdałowe na rozłożony papier do pieczenia. Odstaw na czas przygotowania fig.

Figi opłucz, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozpuść połowę masła, podsmaż figi z obu stron przez około 3 minuty, aż lekko się zrumienią. Wylej miód na figi, i podgrzewaj jeszcze przez chwilę, aż figi się skarmelizują.

Podsmażone figi przełóż na talerz, wlej wino muscat na patelnię, podgrzewaj je przez około 3-4 minuty na silnym ogniu, aż zgęstnieje. Dodaj resztę masła, podgrzewaj jeszcze przez chwilę, ubijając sos trzepaczką. Przełóż figi na patelnię i podgrzej przez chwilę. Podawaj na gorąco, polane sosem muscat i posypane uprażonymi płatkami migdałowymi.

*Np. francuskiego wina Muscat de Lunel, Muscat de Rivesaltes lub Frontignan, lub innego słodkiego białego wina typu Muscat.

**Tak przyrządzone figi będą również świetnie smakować podane z gałką lodów waniliowych lub nugatowych.

Vallon Pont d'Arc, malownicze miejsce w departamencie Ardèche.

BAKŁAŻANOWE WACHLARZE

Proste a zarazem bardzo efektowne danie z udziałem bakłażanów i pomidorów, które stanowić przystawkę, dodatek do mięs i ryb lub samodzielne danie. Idealne na upalne letnie dni, można je podać na gorąco, lekko przestudzone, bądź na zimno – wedla uznania.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: ok.1godz 30

Dla 4-6 osób

Składniki:

● 4 bakłażany

● 6 dużych dojrzałych (ale niezbyt miękkich) pomidorów

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● oliwa z oliwek

● 2 gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie)

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Bakłażany umyj i osusz, ponacinaj je wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm, pozostawiając ogonek i nie rozcinając ich do końca, i rozchyl je jak wachlarz.

Umyte i osuszone pomidory pokrój w plasterki grubości ok.1/2 cm i posól.

Plasterki pomidorów włóż we wgłębienia wachlarza.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 210°C.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie talarki.

Do dużego naczynia żaroodpornego wlej kilka łyżek oliwy.

Czosnek obierz i przepuść przez praskę, przełóż do naczynia żaroodpornego, ułóż na dnie połowę krążków cebuli, posól, popieprz, wymieszaj całość.

Bakłażanowe wachlarze ułóż w naczyniu żaroodpornym ciasno jeden przy drugim, wyłóż na nie resztę cebuli, posyp posieaknym tymiankiem, oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz, regularnie polewając sokiem z pieczenia (możesz dodać niewielką ilość wody) przez około 1godz 30: bakłażany muszą być miękkie, i nie mogą się przypalić (możesz je przykryć folią aluminiową). Podawaj na gorąco lub lekko przestudzone, albo na zimno.

FAJITAS Z KURCZAKIEM I GUACAMOLE

Fajitas z kurczakiem i guacamole doskonale sprawdzą się na letnie przyjęcie w ogrodzie, to typowe danie kuchni meksykańskiej i tex-mex umili Wam również wieczór przed telewizorem, jeśli wolicie schronić się przed upałami w domu. Zwolennicy kuchni wegetariańskiej mogą przyrządzić fajitas tylko z warzywami, będą równie smaczne. 

Dla 4 osób :

Czas przygotowania: 25 min

Składniki:

● 4 placki do tortilli

● 200 g filetów z kurczaka

● olej do smażenia

● 1 czerwona cebula

● 1 cebula dymka

● 2 pomidory

● 6 pomidorków koktajlowych

● 1 limonka

● 2 dojrzałe awokado

● kilka kropli Tabasco

● 50 g fety

● ½ pęczka świeżej kolendry

● papryka

● sól, pieprz

● pieprz kajeński

Składniki:

Pomidory pokrój w drobną kostkę. Cebulę dymkę obierz i drobno posiekaj.

Oberwij listki z kolendry i drobno posiekaj. Awokado rozetnij wzdłuż na pół i wyjmij pestkę. Wydrąż łyżeczką miąższ i rozgnieć go widelcem. Wyciśnij sok z limonki i skrop połową soku miąższ awokado.

Do rozgniecionego awokado, domieszaj posiekaną dymkę, pokrojonego w drobną kostkę pomidora i 1 łyżkę natki kolendry. Dopraw solą, pieprzem i Tabasco według uznania. Dokładnie wymieszaj całość, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki.

Filety z kurczaka pokrój na małe paseczki lub kawałki. Podsmaż je na rozgrzanej patelni, na odrobinie oleju. oprósz papryką, pieprzem Cayenne (opcjonalnie), wymieszaj, posól i popieprz.

Fetę rozkrusz. Drugiego pomidora pokrój w drobną kostkę, a pomidorki koktajlowe na plasterki. Polej je pozostałym sokiem z limonki i posyp natką kolendry. Posól i popieprz. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w piórka.

Podgrzej (np w piekarniku) placki tortilli. Wyłóż na nie gucamole, złóż je na pół, dodaj kawałeczki kurczaka, pomidorki koktajlowe, pokrojoną w piórka czerwoną cebulę i rozkruszoną fetę. Natychmiast podawaj. 

TARTA RABARBAROWA Z BEZĄ

Tym razem pragnę Was zachęcić do przygotowania pysznej tarty z rabarbarem i bezą. Rabarbar doskonale przełamuje słodycz bezy, co daje wyjątkowo smaczną kompozycję. Ten wyśmienity deser na pewno Wam zasmakuje, a przy okazji skorzystacie z cennych właściwości rabarbaru, zawartych w nim witamin (A,C, E) i minerałów. Rabarbar to nie tylko zdrowe ale również pyszne warzywo!

Dla 6 osób

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Chłodzenie: 3 godz.

Składniki na ciasto:

● 250 g mąki pszennej (np. T 55)

● 100 g miękkiego masła

● 100 g cukru trzcinowego

● 1 duże jajko

Składniki na nadzienie:

● 1 kg rabarbaru

● 150 g drobnego cukru

Składniki na bezę włoską:

● 3 duże białka (lub 4 małe)

● 1 szczypta soli

● 200 g cukru pudru

Przygotowanie:

Rabarbar umyj, obierz z włókien i pokrój na małe kawałki. Przełóż do miski i wymieszaj z cukrem. Przykryj i pozostaw na około 3 godziny.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier trzcinowy, dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, domieszaj jajko i odrobinę wody. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

  Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim dno i boki natłuszczonej i lekko posypanej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź.

Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Przykryj papierem do pieczenia, na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 15 min. Zdejmij papier z fasolką i piecz ciasto jeszcze przez około 10-15 minut, aż nabierze lekko złotego koloru. Pozostaw do ostudzenia.

Rabarbar odcedź na sitku, przełóż do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 15-20 minut, do miękkości.

Przygotuj syrop cukrowy: zagotuj 75 ml wody z cukrem, aż syrop osiągnie temperaturę 117°C (syrop nie może zbrązowieć, powinien pozostać przezroczysty!), sprawdź temperaturę termometrem cukierniczym.

W międzyczasie ubij schłodzone białka na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Wlewaj gorący syrop cukrowy bardzo cienkim strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając, aż do ostygnie do temperatury pokojowej, dzięki temu beza będzie sztywna i lśniąca.

Wyłóż rabarbar na spód tarty, udekoruj bezą włoską (przy pomocy rękawa cukierniczego lub szprycy do kremu). Wstaw tartę na chwilę do piekarnika (pod rozgrzaną górną grzałką piekarnika), aż beza się zezłoci. (lub przyrumień bezę palnikiem do crème brûlée).  

Podawaj tartę schłodzoną lub lekko przestudzoną.