LA SOUPE AU PISTOU CZYLI PROWANSALSKA ZUPA Z PESTO

Tym razem zapraszam Was do spróbowania słonecznej, przepysznej soupe au pistou czyli zupy z pesto, z której słynie Prowansja, choć wywodzi się ona z Genui. Przyznam, że nie jadam zbyt często zup, ale tę pokochałam od razu. Można ją jeść o każdej porze roku, choć najlepiej smakuje latem i wczesną jesienią, ponieważ przyrządza się ją ze świeżych warzyw: białej i zielonej fasolki, cukinii, pomidorów i ziemniaków, i podaje z pesto przygotowanego ze świeżej bazylii, czosnku, parmezanu i oliwy z oliwek. Pistou oznacza w prowansalskim dialekcie tłuczek od moździerza, w którym przygotowuje się pesto.  W każdym domu na południu Francji soupe au pistou smakuje inaczej, bo każda gospodyni przyrządza ją inaczej, niektóre dodają do niej również pora, marchewkę, seler naciowy, paprykę, świeży groszek, a także drobny makaron, choć ja osobiście wolę ją z ziemniakami. W zależności od Waszych upodobań możecie zatem skomponować własną zupę z pesto, dodając do niej warzywa, które lubicie. Zupa ta jest bardzo pożywna, dlatego można ją serwować jako danie główne. Bon appétit!

Dla 4 osób

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Czas gotowania: ok. 60 minut

Składniki:

120 g wyłuskanej świeżej białej fasoli

120 g świeżej czerwonej fasoli (lub fasoli marmurkowej)*

120 g świeżej zielonej fasolki szparagowej

2 cukinie

1 cebula

4 ziemniaki

3 dojrzałe pomidory

Około 1,5 litra bulionu warzywnego z kostki

Pieprz kajeński

Sól, pieprz

Starty żółty ser

 

Na sos pesto:

Pęczek bazylii

3 ząbki czosnku

40 g startego parmezanu (lub grana  padano)

40 ml oliwy z oliwek

Wszystkie warzywa umyj i osusz. Z zielonej fasolki szparagowej odetnij ogonki i pokrój ją na drobniejsze kawałki. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę, a cukinie bez obierania pokrój w kostkę lub talarki. Pomidory natnij na krzyż u podstawy, sparz przez około minutę w naczyniu z gorącą wodą, usuń z nich skórkę i pestki (opcjonalnie), i pokrój je na pół lub na duże ćwiartki. W rondlu zagotuj wodę, posól i wrzuć fasolkę (białą, czerwoną i fasolkę szparagową). Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 30- 40 minut. Kiedy warzywa zmiękną, dodaj pokrojone ziemniaki i cukinię i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Pod sam koniec gotowania dodaj przekrojone na pół lub na grube ćwiartki pomidory. Dopraw solą, pieprzem kajeńskim.

W międzyczasie przygotuj sos pesto: obierz ząbki czosnku, usuń  twardy rdzeń i listki bazylii i zmiksuj go lub rozgnieć w moździerzu, dodawaj stopniowo oliwę z oliwek i parmezan, mieszając trzepaczką lub łyżką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Sos pesto powinien być gęsty. Dodaje się go do zupy tuż przed podaniem, ponieważ bazylia traci smak podczas gotowania. Wlej po kilka łyżek sosu pesto na wierzch zupy i posyp odrobiną startego żółtego sera. Dopraw do smaku solą, pieprzem kajeńskim. Sos pesto można również podać osobno, tak, by każdy z gości nakładał go sobie sam.

*Jeśli nie znajdziesz świeżej czerwonej lub marmurkowej fasoli, możesz użyć tylko białej, dodaj jej wówczas odpowiednio więcej. Zupa będzie równie smaczna.

* Tę zupę możesz przygotować także z ziaren suszonej fasoli (po uprzednim ich namoczeniu), ale smak zupy przygotowanej ze świeżych warzyw jest oczywiście dużo lepszy.

***La soupe au pistou można podawać na gorąco i na zimno, chociaż ja wolę zdecydowanie tę pierwszą wersję.