CYTRUSOWA SAŁATKA Z PRZEGRZEBKAMI

Zimowa sałatka w stylu peruwiańskiego ceviche, lekka, orzeźwiająca, kolorowa i zdrowa. Nawet się rymuje. Wegetarianie i weganie mogą pominąć przegrzebki, i ewentualnie wzbogacić ją o dodatkowy składnik wedle upodobania.

Przygotowanie: 40 min.

Chłodzenie : 3h- 12h

Porcja dla 4 osób :

● 8 dużych przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 2 duże soczyste pomarańcze

● 2 małe pomarańcze

● 1 awokado

● 1 mały burak chioggia

● 4 limonki bio

● 1 gałązka bazylii (najlepiej drobnolistnej)

● 30 cl śmietanki kokosowej

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Schłodzoną w lodówce śmietankę kokosową ubij ze skórką otartą limonki i szczyptą soli. Wstaw na 12 godzin do lodówki.

Przegrzebki, uprzednio schłodzone ok. 30 minut w lodówce (aby ich mięso stwardniało) pokrój w cienkie plasterki, polej sokiem z limonki i 2 łyzkami oliwy. Wstaw do schłodzenia na 30 minut.

Wyciśnij sok z dużych pomarańczy, przecedź sok przez sitko. Zredukuj sok na małym ogniu z resztą oliwy i szczyptą soli.

Obierz ze skórki limonki i małe pomarańcze. Pokrój je w cienkie plasterki.

Awokado obierz i pokrój w plasterki, foremką (lub obręczą) wytnij krążki. Buraka obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ułóż wszystkie składniki na talerzach, udekoruj bitą śmietanką kokosową i pomarańczowym dressingiem. Popieprz, udekoruj listkami bazylii i podawaj.

źródło: Cuisine actuelle