piątek, 28 lipca 2017

TARTA Z ŁOSOSIEM, RICOTTĄ I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI


Wytrawne tarty, quiches i tarteletki to świetny pomysł na letni obiad lub piknik. Dobrze smakują na ciepło, ale można je również podać na zimno. Smaczne i efektowne, dają wiele swobody w łączeniu przeróżnych składników, dobrze smakują zarówno na cieście kruchym, jak i francuskim, również tym gotowym, co skróci czas przyrządzenia tarty.
Ja proponuję Wam dzisiaj tartę z łososiem, ricottą i pomidorkami koktajlowymi, jest kolorowa i lekka, a podana z bukietem sałat smakuje wyśmienicie.





 
Czas przygotowania: 30 min.

Pieczenie: 35 min

Składniki na tartę o średnicy 24 cm.

Porcje dla 4-6 osób :

Składniki na ciasto (lub gotowe ciasto francuskie):

250 g mąki pszennej (najlepiej typu 500 lub 550)*

125 g miękkiego masła

1 jajko

Szczypta soli

ok. 50 ml. wody

 
Składniki na farsz:

● 150 g wędzonego łososia

● 200 g ricotty

● 3 jajka

● 200 ml śmietany kremówki

● 3 cebulki dymki

● 8 pomidorków koktajlowych

● 2 łyżki kaparów

● 3 gałązki koperku

● sól, pieprz
 

 Przygotowanie:
 
Przygotuj ciasto:
w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.** Szybko ugnieć ciasto opuszkami palców, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz.*** 
Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Przygotuj farsz:

Plastry łososia pokrój na drobne kawałki, serek ricotta pokrusz. Cebulkę dymkę obierz i drobno posiekaj. Koperek umyj, osusz, drobno posiekaj. W misce ubij trzepaczką jajka ze śmietaną, domieszaj ricottę, pokrojonego łososia, posiekaną dymkę i koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż farsz z łososiem i ricottą na podpieczony spód tarty. Posyp z wierzchu kaparami i wstaw do piekarnika na około 30 minut. Pod koniec pieczenia dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone  na pół i piecz jeszcze przez około 5 minut.

Podawaj na ciepło, najlepiej z sałatą doprawioną sosem winegret.


*Zamiast mąki pszennej, możesz również użyć mąki orkiszowej lub mąki bezglutenowej.

**Wodę dodawaj stopniowo, najlepiej tylko po łyżce wody, sprawdzając konsystencję ciasta. Zbyt duża ilość wody spowoduje, że podczas wałkowania ciasto będzie lepkie.
*** Lub przygotuj ciasto poprzedniego dnia.


 
 Wytrawne tarty i placki - najlepsze na letni obiad

środa, 26 lipca 2017

CZEKOLADOWY KREM WEGAŃSKI Z AWOKADO


Zdrowy deser z udziałem kakao i awokado, bez cukru i w stu procentach wegański. Może również stanowić lekkie a zarazem pożywne śniadanie. Jeśli chodzi o pozostałe składniki typu bób (fasola) tonka, które nie zawsze są łatwo dostępne, możecie je ewentualnie pominąć.




Przygotowanie : 5 min.

Porcja dla 1 osoby :

 
Składniki :

● 1 dojrzałe awokado

● 120 ml mleka migdałowego (niesłodzonego)

● 60 ml syropu klonowego (lub syropu z agawy)

● 30 g gorzkiego kakao

● ½ łyżeczki wanilii w proszku bio*

● ½ startego ziarna (bobu) tonki

● szczypta soli

 Przygotowanie:
Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, wyjmij miąższ, rozgnieć widelcem. Zblenduj awokado z mlekiem migdałowym, syropem klonowym, wanilią, i szczyptą soli, aż do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.

Dodaj kakao i starte ziarno tonki, i miksuj jeszcze przez kilka sekund, tak, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Wstaw krem do lodówki i podawaj schłodzony.

* Lub naturalnego ekstraktu waniliowego.
  

 
Powiedz NIE dla cukru!

wtorek, 25 lipca 2017

PLACUSZKI Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW Z ZIOŁOWYM SERKIEM „SARASSOU”


Placuszki z tartej cukinii i ziemniaków, podane z serkiem śmietankowym wymieszanym z ziołami, które Wam dzisiaj proponuję, są zainspirowane regionalnym daniem z Owernii. Tak przygotowany serek nazywa się w tym regionie Francji „sarrasou”, tradycyjnie do jego przyrządzenia używa się świeżego, miękkiego twarożku ze zsiadłego mleka, sprzedawanego w specjalnych pojemniczkach z dziurkami, umożliwiających odpływanie serwatki. Tego typu ser odstawia się przed użyciem poprzedniego dnia do odsączenia. Ale można go również zastąpić śmietankowym serkiem twarogowym. Placki są niezwykle proste w przygotowaniu, nie dodałam do nich mąki ani jajek i są naprawdę smaczne, idealnie sprawdzą się na letni obiad.
 



Czas przygotowania: 25 min

Smażenie: ok. 5 min.

Porcje dla 4 osób

 
Składniki na serek sarassou:

● 200 g śmietankowego serka twarogowego*

● ½ pęczka szczypiorku

● ½ pęczka natki pietruszki (gładkiej)

● 1 ząbek czosnku

● 30 ml octu winnego lub jabłkowego

● 40 ml oleju z orzechów laskowych (lub oleju rzepakowego)

● sól, pieprz

 
Składniki na placki:

● 3 średnie ziemniaki

● 1 nieduża zielona cukinia

● ½  ząbku czosnku

● 4 łyżki świeżych ziół (np. szczypiorku, natki pietruszki, koperku, trybuli)

● olej do smażenia

● masło do smażenia

 
Przygotowanie ziołowego serka „sarrasou”:
Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła, obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Połącz zioła i czosnek z serem, dodaj odrobinę octu i olej z orzechów laskowych. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj całość.

Przygotowanie placków:

Ziemniaki zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Cukinię umyj, osusz, nie obieraj, zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Wymieszaj ze startymi ziemniakami. Dodaj drobno posiekane zioła, posól; popieprz. Dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej niedużą ilość oleju (placki nie muszą w nim pływać) z masłem na średnim ogniu, nakładaj porcje masy cukiniowo-ziemniaczanej (około 1 pełna łyżka), formując nieduże płaskie placuszki, i smaż  około 3 minuty na złoty kolor, przewróć na drugą stronę i powtórz smażenie. Placki mają być przyrumienione i chrupiące. Przełóż placki na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nich tłuszcz. Podawaj natychmiast, najlepsze, najbardziej chrupiące są prosto z patelni, obok uformuj za pomocą łyżki serek sarassou.

*typu mielony ser twarogowy lub inny serek śmietankowy
.

  
 Wytrawne tarty i placki - najlepsze na letni obiad

poniedziałek, 24 lipca 2017

TARTA Z RUKOLĄ, KOZIM SERKIEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI


Lekka wytrawna tarta z serkiem kozim i rukolą, idealna na letnie obiady, pikniki i przyjęcia w ogrodzie. Na pewno zasmakuje wszystkim biesiadnikom. Podana z sałatą doprawioną winegretem może stanowić samodzielne danie.
W zasadzie można ją nazwać quiche, ponieważ składnikiem wiążącym jej nadzienie jest mieszanina jaj i śmietany. Ale nadzienia niektórych tart wytrawnych również wiązane masą śmietanowo- jajeczną, więc w tym przypadku nazwa „tarta” jest również dopuszczalna. Do jej przygotowania możecie z powodzeniem użyć gotowego ciasta francuskiego, a jeśli dysponujecie czasem, możecie przygotować kruchy spód wg poniżej podanego przepisu.







Czas przygotowania: 15 min.

Chłodzenie:30 min.

Pieczenie: 30 min.
 

Składniki na tartę o średnicy 24 cm

Porcje dla 4-6 osób
 
 
Składniki na ciasto (lub gotowe ciasto francuskie):
 
250 g mąki pszennej (najlepiej typu 500 lub 550)*
 
125 g miękkiego masła

1 jajko
 
Szczypta soli

ok. 50  ml wody


Składniki na farsz:

● 2 garście rukoli

● 3 jajka

● 100 g twarożku koziego

● 40 g startego parmezanu (lub grana padano)
 
● 200 ml śmietany kremówki 30%

● 1/2 pęczka szczypiorku

● kilka gałązek świeżego tymianku

● 30 g orzeszków piniowych

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 
Przygotuj ciasto :

w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.**
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz. ***
 
Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.
W międzyczasie przygotuj farsz: Tymianek i szczypiorek umyj i osusz, szczypiorek drobno posiekaj. W misce rozgnieć widelcem serek kozi, dodaj sól, pieprz, szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie), domieszaj posiekany szczypiorek i listki tymianku oberwane z gałązek.

Rukolę umyj i osusz. Odłóż kilka listków rukoli do dekoracji, resztę grubo posiekaj.
W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj śmietanę, nadal ubijając, następnie wrzuć posiekaną rukolę i rozgnieciony serek z ziołami.
Tak przygotowaną masę serową z rukolą wyłóż na podpieczony spód tarty, posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi. Piecz około 30 minut. Podawaj lekko przestudzoną, dekorując kilkoma listkami rukoli. Smacznego!

*Zamiast mąki pszennej, możesz również użyć mąki orkiszowej lub mąki bezglutenowej.

**Wodę dodawaj stopniowo, najlepiej tylko po łyżce wody, sprawdzając konsystencję ciasta. Zbyt duża ilość wody spowoduje, że podczas wałkowania ciasto będzie lepkie.

*** Lub przygotuj ciasto poprzedniego dnia.
 


 
 Wytrawne tarty i placki - najlepsze na letni obiad

piątek, 14 lipca 2017

ROLADA BEZOWA Z KREMEM CYTRYNOWYM I TRUSKAWKAMI


Delikatna, miękka rolada bezowa z chrupiącą posypką pralinową, kremem cytrynowym z mascarpone i truskawkami, bardzo lekka, idealna na lato. Wręcz rozpływa się w ustach. Na pewno zasmakuje Waszym gościom. 

Cukry, czyli inaczej węglowodany są dla nas najważniejszym źródłem energii. Glukoza jest naszym „paliwem”,
Każdy z nas może włączyć produkty zawierające cukry proste do codziennej diety. Wystarczy umiar i aktywność fizyczna, aby móc bez wyrzutów sumienia cieszyć się smakiem słodkiego życia!
 
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zajrzyjcie na stronę www.uczymyjakslodzic.pl.
 

 
Przygotowanie : 30 min.

Chłodzenie : 2 godz.

Pieczenie: 20 min.


Składniki dla 6 osób :

Składniki na posypkę pralinową:

● 100 g cukru białego Diamant

● 100 g obranych orzechów laskowych*

● ok. 50 ml  wody


Składniki na roladę bezową:

● 230 g cukru białego Diamant

● 4 białka

● 1 łyżeczka Maizeny

● ½ łyżki octu jabłkowego

● sól


Składniki na krem:

● 50 g cukru białego Diamant

● 2 cytryny (organiczne)

● 250 g mascarpone

● 300 g truskawek


Do dekoracji:

● 150 ml śmietany kremówki 36%

● 15 g cukru białego Diamant

● listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)


Przygotowanie :

Przygotowanie posypki pralinowej:

Zacznij od przygotowania posypki pralinowej, którą możesz przygotować poprzedniego dnia, a nawet wcześniej, i przechować w hermetycznie zamkniętym słoiczku.

Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i wlej ok. 50 ml wody, podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając. (możesz jedynie potrząsać rondelkiem i przechylać go), aż cukier się rozpuści i karmel nabierze złotego koloru. Wsyp orzechy laskowe, wymieszaj tak, by wszystkie orzechy pokryły się karmelem. Przełóż orzechy na blat wyłożony papierem do pieczenia i odstaw do ostygnięcia. 
Następnie połam masę karmelową z orzechami na drobniejsze kawałki (możesz użyć w tym celu tłuczka, przekładając orzechy do woreczka) i zmiksuj do uzyskania konsystencji drobnej, chrupiącej posypki.

Przygotowanie rolady bezowej:

Wymieszaj maizenę z octem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaj stopniowo 230 g cukru, a następnie wlej bardzo powoli mieszaninę Maizeny i octu. Ubijaj aż do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.

Blachę o wymiarach 27 x 32 cm wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na nią masę bezową, rozprowadź delikatnie i wyrównaj wierzch. Posyp z wierzchu posypką pralinową.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez około 8 minut, uważając, by wierzch za bardzo się nie zrumienił. Upieczoną bezę wyłóż, odwracając ją delikatnie na drugą stronę (tak, aby strona bezy z posypką znalazła się pod spodem) na rozłożony na blacie kuchennym papier do pieczenia, delikatnie zdejmij papier z bezy, i odstaw do ostudzenia.

Przygotowanie kremu:

Wyjmij z lodówki mascarpone najlepiej pół godziny przed użyciem.

Zetrzyj skórkę z cytryn na tarce o małych oczkach, i wyciśnij z nich sok. Jajka ubij z 50 g cukru, przelej do garnuszka, dodaj sok z cytryn, podgrzewaj na małym ogdniu, mieszając trzepaczką,
aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia, następnie domieszaj serek mascarpone. Wstaw do lodówki.
 
Truskawki umyj, obierz, odłóż część do dekoracji, i pokrój resztę na małe kawałki.

Wyłóż krem na roladę bezową, posmaruj ją kremem, pozostawiając ok. 1 cm od brzegów rolady. Na krem wyłóż truskawki. Zwiń delikatnie roladę wzdłuż jej dłuższego boku. Przy zwijaniu beza może lekko popękać, ale tylko z zewnątrz, nie umniejsza to jednak jej walorów smakowych. Wstaw do lodówki przynajmniej na 2 godziny.
Ubij mocno schłodzoną śmietanę z 15 g cukru.** Przed podaniem udekoruj roladę bezową truskawkami (ewentualnie również listkami mięty) i bitą śmietaną.
 
*Jeśli wolisz, możesz użyć 50 g orzechów laskowych + 50 g migdałów.

**Wstaw śmietanę przed ubijaniem na ok. 15 minut do zamrażalnika.



 
Cukier z głową

czwartek, 13 lipca 2017

TARTA MOJITO


Orzeźwiająca tarta o smaku limonki i mięty, zainspirowana słynnym kubańskim napojem – to deser w sam raz na lato! Ja przygotowałam tartę w prostokątnej formie, ale możecie z powodzeniem upiec ją w tradycyjnej okrągłej formie.
Każdy z nas może włączyć produkty zawierające cukry proste do codziennej diety. Wystarczy umiar i aktywność fizyczna, aby móc bez wyrzutów sumienia cieszyć się smakiem słodkiego życia!
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zapoznajcie się z Dekalogiem Słodkiego Życia na stronie kampanii www.uczymyjakslodzic.pl, zawiera on zbór wskazówek dotyczących spożywania cukru w zdrowej i zbilansowanej diecie.




 
Przygotowanie : 30 min

Pieczenie: 35 min.

Chłodzenie: 5 godz.

Składniki dla 4-6 osób.

 

Składniki na kruche ciasto :

● 250 g mąki + 10 g do podsypania

● 125 g masła + 10 g do formy

● 100 g cukru pudru Diamant

● 1 jajko

● 1 szczypta soli

 

Składniki na krem:

● 4 jajka

● 1 pęczek świeżej mięty

● około 4 limonki (na 20 cl soku)

● 4 g żelatyny w listkach

● 40 g masła

● 140 g cukru białego Diamant

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w misce wymieszaj mąkę, sól i cukier puder. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj jajko, szybko ugniatając ciasto koniuszkami palców. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz.

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty (okrągłą lub prostokątną) papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, przykryj papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 min. Zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 10 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Przygotuj krem: listki żelatyny umieść w miseczce i zalej zimną wodą, odstaw na 10 minut. Po tym czasie napęczniałe listki wyjmij z wody i odciśnij. Listki mięty oberwij z gałązek, umyj i osusz. Zetrzyj skórkę z dwóch limonek. Wyciśnij sok z ok. czterech limonek, tak, aby otrzymać 20 cl soku. Podgrzej sok w rondelku z otartą skórką z limonek i listkami mięty (część listów odłóż do dekoracji). Zdejmij z ognia i odstaw na 15 min, a następnie przecedź przez sitko.

Jajka ubij z cukrem (2 min.). Dodaj przecedzony sok z limonek, przelej do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż do zgęstnienia (nie za długo, aby jajka się nie zwarzyły). Zdejmij z ognia i dodaj odciśniętą żelatynę. Chwilę przestudź i dodaj miękkie masło pokrojone na kawałki. Wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Drobno posiekaj kilka listków mięty i domieszaj je do kremu. Kiedy krem trochę zgęstnieje, wyłóż go na upieczony spód tarty. Wstaw do lodówki przynajmniej na 4 godziny, przed podaniem udekoruj listkami mięty i plasterkami limonki.

*Możesz dodać do kremu limonkowego 1-2 łyżki rumu.
 
 



 

Cukier z głową

wtorek, 11 lipca 2017

MARAKUJA I MANGO POD BEZOWĄ PIERZYNKĄ


Ten deser jest wprost przepyszny, ma delikatny, subtelny smak i wręcz rozpływa się w ustach! Lekko kwaskowaty smak marakui przełamuje słodycz bezowej pianki, a tę kompozycję dopełnia łagodny, słodki smak mango.

Składniki odżywcze ukryte w owocach mango i marakui, wysyconych antyoksydantami, witaminami, minerałami i błonnikiem dodatkowo eksponują walory tego deseru.

Prosty a zarazem wyszukany, jest to idealny deser na wszelkie okazje i na każdą porę roku, można go z powodzeniem podać latem, jak i na świąteczny stół w grudniu. Smakuje równie dobrze na ciepło jak i na zimno, ale latem radzę go podawać schłodzony, będzie wtedy bardziej orzeźwiający.

Cukry, czyli inaczej węglowodany są dla nas najważniejszym źródłem energii, dlatego cukier spożywany z umiarem, w odpowiednich okolicznościach i przy zdrowym trybie życia może być włączony do codziennej diety. A o tym możecie poczytać więcej na stronie www.uczymyjakslodzic.pl.





Czas przygotowania : 20 min.

Pieczenie: 10 min.

 

Składniki dla 4 osób :  

● 6 owoców marakui

● 2 owoce mango

● 4 białka jajek

● 160 g cukru białego Diamant

● 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

● 16 g cukru waniliowego
 

Przygotowanie:

Przekrój owoce marakui na połowę, wybierz łyżeczką miąższ z nasionami i przełóż go do miski. Mango obierz ze skórki, a następnie odkrój miąższ wokół pestki, i pokrój go w drobną kostkę, wrzuć do miski, posyp cukrem waniliowym, delikatnie wymieszaj oba owoce.

Owoce przełóż do żaroodpornych ceramicznych kokilek.*

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.

Przygotuj piankę bezową. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dosypując 100 g cukru.  Kiedy białka podwoją objętość, dodaj resztę cukru i ekstrakt z wanilii. Ubijaj, aż piana będzie gładka, lśniąca i sztywna, a następnie przełóż ubitą pianę do szprycy lub rękawa cukierniczego.*

Przykryj pianą owoce, wyciskając ją ze szprycy. Wstaw kokilki na około 10 minut do nagrzanego piekarnika, aż beza się zrumieni. Podawaj na ciepło lub schłodzone (wstaw na 1-2 godz. do lodówki), wedle uznania.

*Typu kokilki do crème brûlée.

** Możesz również użyć łyżki do przykrycia pianą owoców.



 


  
Cukier z głową