JESIENNA TARTA Z JABŁKAMI

Jabłka to typowo jesienne owoce, które długo zachowują świeżość i są znakomitym źródłem witamin niezbędnych w czasie, kiedy nasza odporność jest obniżona. Dlatego warto korzystać z ich dobrodziejstw w okresie jesienno-zimowym. Ja proponuję Wam dzisiaj pyszną tartę z ich udziałem, ozdobioną kratką z kruchego ciasta. Możecie ją podać zarówno na deser np. z gałką lodów waniliowych, jak i na podwieczorek. Na pewno zasmakuje każdemu!

A do jej przygotowania koniecznie użyjcie cukru trzcinowego Diamant Demerara!

#cukier trzcinowy,#syrop trzcinowy,#diamant

Porcja dla 4-6 osób

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Składniki na tartę o średnicy 26 cm:

Składniki na kruche ciasto:

● 400 g mąki pszennej typ 550

● 200 g miękkiego masła*

● 50 g cukru pudru

● 1 jajko

● 1 żółtko

● 1 szczypta soli

● ok. 500 ml. wody

 Składniki na nadzienie:

● 5 jabłek (ok. 900 g)**

● 200 g cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara

● 100 g solonego masła***

● 3 szczypty cynamonu

● 2 szczypty imbiru

● 1 żółtko jajka

● 1 łyżka mleka

● masło do wysmarowania formy

 Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, sól i cukier puder. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj jajko, a następnie wodę, szybko ugniatając ciasto opuszkami palców. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Przygotuj nadzienie: Umyte i obrane jabłka pokrój na ćwiartki, a następnie na grube plasterki. Na rozgrzanej patelni rozpuść masło, wrzuć pokrojone jabłka, przesmaż je na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając. Posyp cukrem trzcinowym, cynamonem i imbirem, wymieszaj i smaż jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu, aż jabłka lekko zbrązowieją.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, podziel na dwie części, jedną nieco większą od drugiej.

Formę do tarty o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką pszenną. Schłodzone ciasto (większą część) rozwałkuj na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę - dno i boki formy, starannie dociskając je do brzegów formy i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Resztę ciasta odstaw.

Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, przykryj papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 10  min. Zdejmij papier z fasolką i piecz jeszcze przez około 5 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.****

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.

Na podpieczony spód ciasta wyłóż podsmażone jabłka. 

Pozostałe ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm, i wytnij z niego paski o szerokości ok. 1,5 cm. Paski ułóż na górze nadzienia w formie kratki, i połącz je z ciastem na bokach tarty. Paski posmaruj żółtkiem roztrzepanym z mlekiem przy pomocy pędzelka kuchennego.

Piecz w temperaturze 180º C (lub 200°C, w zależności od piekarnika) przez około 25 min, do lekkiego zbrązowienia tarty.

Tartę podawaj najlepiej na ciepło (lekko przestudzoną), np z gałką lodów waniliowych.

Porady:

*Masła w temperaturze pokojowej, lub zimnego masła, pokrojonego w kostkę, jeśli przygotowujesz ciasto w malakserze.

**Możesz użyć kwaśnych lub słodkich jabłek (np. golden) lub wymieszać różne ich gatunki. Osobiście wolę te lekko kwaśne w smaku (np. renety o odcieniu żółto-czerwonym).

*** Zamiast solonego masła możesz użyć zwykłego i dodać kilka szczypt soli morskiej.

**** W niektórych przepisach na tartę z kratką ten etap jest pominięty, wykłada się owoce bezpośrednio na surowy spód tarty, uważam, że spód tarty jest wtedy nieupieczony.

ROZGRZEWAJĄCE CURRY Z JESIENNYMI WARZYWAMI

Jesienne warzywa i owoce są pełne koloru i smaku, jak również dobroczynnych właściwości. Warto je jeść, aby cieszyć się zdrowiem i wzmocnić odporność organizmu.

W ramach konkursu „Zdrowa jesień na talerzu”, ogłoszonego przez markę Ambition, proponuję Wam kolorowe, aromatyczne i rozgrzewające curry z jesiennnymi warzywami kapustnymi: kalafiorem, brokułami i rzepą. Ta indyjska potrawa, która ze względu na walory smakowe szybko przyjęła się w krajach europejskich, jest nie tylko smaczna i aromatyczna, ale również niezwykle zdrowa dzięki komponującym ją warzywom i przyprawom. Jest rozgrzewająca, ma wyrazisty smak, ale nie jest za ostra.

Niezpozorne bulwy rzepy kryją w sobie bogactwo witamin i minerałów (witaminy C, potasu, wapnia, fosforu, magnezu) wzmacniających organizm. Kalafior i brokuły są pełne minerałów i witmin, zawierają cenne związki roślinne, które przeciwdziałają przeziębieniom i grypie, oraz chronią nas przed rakiem.

Kolorowe kalafiory- fioletowy i zielony romanesco, nie tylko pięknie dekorują potrawy, ale obfitują również w witaminy, magnez i potas oraz błonnik pokarmowy, a w smaku są nieco wyrazistsze od najbardziej popularnego białego kalafiora.
Aby nie pozbawić tych warzyw cennych wartości odżywczych, nie należy ich długo gotować.

Potrawę wzbogacają dodatkowo niezwykle zdrowe przyprawy takie jak kurkuma, curry, kmin rzymski, imbir oraz czosnek, posiadające wyjątkowe właściwości przeciwwirusowe i przeciwzapalne, wzmacniające odporność organizmu i wspomagające trawienie.

To danie przypadnie również do gustu wegetarianom i weganom. Można je także wzbogacić o pokrojone w kostkę tofu.

Bardzo praktyczne akcesoria marki Ambition: obierak i tarka do cytrusów o stylowym designie i  ergonomicznym uchwycie o antypoślizgowych właściwościach, które wykorzystałam do przygotowania tej potrawy.

Porcja dla 4-6 osób

Czas przygotowania: 15 min.

Czas gotowania: 30 min.

Składniki:

● 400 g ziemniaków

● 800 g różyczek kalafiora (białego, zielonego romanesco i fioletowego)

● 120 g rzepy (białej lub żółtej)*

● 120 g brokuła

● kilka gałązek świeżej kolendry

● 1 oignon

● 3 cm świeżego korzenia imbiru

● 2 ząbki czosnku

● ½ papryczki chili**

● 1 łyżka curry

●1 łyżeczka kurkumy

● 1 łyżeczka kuminu

● 300 ml bulionu warzywnego bio

● 400 ml mleczka kokosowego

●1 limonka bio

● oliwy z oliwek (lub oleju kokosowego)

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyj i osusz. Ziemniaki i rzepę obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki. Kalafior i brokuła podziel na różyczki.

Cebulę obierz, drobno posiekaj. Czosnek obierz, przepuść przez praskę. Korzeń imbiru obierz i zetrzyj na tarce (polecam tarkę do cytrusów marki Ambition).

Limonkę umyj, osusz, otrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok.

Papryczkę chili umyj, osusz, usuń gniazda nasienne, drobno posiekaj.

W dużym rondlu (głębokiej patelni lub woku) rozgrzej dwie łyżki oliwy, podsmaż, mieszając, posiekaną cebulę, czosnek, imbir i papryczkę chili. Dodaj pokrojone ziemniaki i kalarepę, oprósz curry, kurkumą i kuminem, dodaj sok wyciśnięty z limonki, dokładnie wymieszaj, i smaż przez kilka minut mieszając.

Wlej bulion warzywny. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, następnie wrzuć różyczki kalafiora i brokuła, i gotuj jeszcze przez około 10-15 min, do miękkości warzyw. Wlej mleczko kokosowe, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj posiekaną natkę kolendry i skórkę otartą z limonki. Gotuj jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu.

*Rzepę możesz również zastąpić kalarepą.

**Lub cała papryczka, jeśli lubisz ostre potrawy.

LIMONKOWE MASCARPONE Z OWOCAMI EGZOTYCZNYMI

Kolejna propozycja zaczerpnięta z książki kucharsko-lifestylowej, Z miłości do smaku (wyd. Carrefour Polska). którą kilka miesięcy temu polecałam Wam na blogu. Wypróbowałam z niej już sporo przepisów i mam już kilka ulubionych, więc koniecznie zajrzyjcie do tej inspirującej książki, znajdziecie w niej różnorodne, smaczne i zdrowe potrawy przygotowane przez wybitnych polskich i francuskich szefów kuchni i pasjonatów gotowania, a także ciekawostki kulturalne z zakresu sztuki stołu oraz porady dotyczące zdrowego odżywiania. A dzisiaj przedstawiam Wam deser autorstwa Joanny Drzazgi, pasjonatki kuchni francuskiej i autorki książki Pysznie dla rodziny i przyjaciół.

Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 min

Składniki:

● 400 g schłodzonego serka mascarpone

● 4 łyżki mleka skondensowanego słodzonego

●  1 limonka (sok i otarta skórka)

● 1 granat

● 1 mango

● 1 pomarańcza

Przygotowanie :

W dużej misce ubij serek mascarpone ze skondensowanym mlekiem, sokiem i skórką z limonki. Powinna wyjść gładka, puszysta masa.

Obierz pomarańczę, odrzuć białe włókna i pokrój ją w małą kosteczkę. Podobnie pokrój obrane ze skórki mango. Obierz granat i wydziel ziarna. Napełnij kremem nieduże szklaneczki lub słoiczki do połowy wysokości.

Ułóż warstwami owoce: mango, pomarańczę i ziarna granatu. Całość możesz udekorować cieniutkim paseczkiem skórki z limonki. Krem można przechowywać przez kilka godzin w lodówce, ale już udekorowany deser podawaj natychmiast, żeby owoce się nie obsuszyły.

SAŁATKA Z GRUSZKĄ, FENKUŁEM I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI

Dzisiaj polecam Wam pyszną sałatkę autorstwa Joanny Drzazgi, przygotowaną według przepisu, który zaczerpnęłam z książki Z miłości do smaku, (wyd. Carrefour Polska). Gruszka, skarmelizowane orzechy, fenkuł i serek pleśniowy to idealna kompozycja na jesień. Uwielbiam tego typu połączenia smakowe, gorąco zachęcam do spróbowania tej wykwintnej, zdrowej i niezwykle smacznej sałatki!

 Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: ok. 20 min

Składniki:

● 3 duże twarde gruszki Konferencja

● 2 fenkuły najlepiej z zieloną nacią

● 150 g orzechów włoskich

● 1 łyżka miodu

● 1 łyżka masła

● 200 g sera Lazur (lub sera Saint Agur)

● ½ cytryny

Sos winegret:

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 3 łyżki octu balsamicznego z białego wina (?lub octu jabłkowego)

● pieprz, sól

Przygotowanie :

Przygotuj sos winegret mieszając starannie wszystkie składniki. Orzechy grubo posiekaj. Na małej patelni rozpuść masło i miód. Wrzuć orzechy i podgrzewaj je, cały czas mieszając, aż większość płynu odparuje. Tak skarmelizowane orzechy przesyp na folię aluminiową, żeby je ostudzić. Jeżeli się skleją, później można je rozkruszyć.

Starannie umyj fenkuły, odkrój nać i wykrój środek. Warzywa pokrój w cieniutkie poprzeczne plasterki. Umyj gruszki, przekrój je wzdłuż, na połówki. Usuń gniazda nasienne, nie obieraj. Owoce pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.

W dużej misce wymieszaj delikatnie fenkuły i gruszki z sosem winegret. Przełóż je do małych miseczek, posyp rozdrobnionym serem Lazur i skarmelizowanymi orzechami.

ŁOSOŚ POD KURKOWĄ KRUSZONKĄ

Dzisiaj proponuję Wam proste i smaczne danie z udziałem łososia pieczonego w piekarniku pod kruszonką z kurek, stostowanego chleba i ziół, smakuje rewelacyjnie, gorąco polecam! 
Możecie zastąpić część kurek innymi grzybami np. pieczarkami, ale odradzam raczej grzyby typu maślaki czy prawdziwki. 

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 35 min

Porcja dla 4 osób:

● 4 filety z łososia bez skórki (po 125 g każdy)

● 400 g kurek

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 3 łyżki posiekanego szczypiorku

● 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

● 4 plasterki cytryny (opcjonalnie)

● 1 kromka stostowanego chleba pszennego lub bagietki

● ok. 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Chleb lub bagietkę stostuj za pomocą tostera lub piekarnika, odstaw na bok.

Kurki umyj i osusz, odłóż na bok 100 g (najlepiej największe kurki), resztę drobno posiekaj. 

Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj, smaż pod przykryciem przez około 10-15 minut, aż grzyby całkowicie zmiękną, pod koniec dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, drobno posiekany czosnek, i rozgnieciony lub rozkruszony stostowany chleb lub bagietkę.  
Nagrzej piekarnik do temperatury180°C.

Pozostałe kurki podsmaż przez 5 minut na oliwie, posól, popieprz. Odstaw. 

Filety z łososia posól, popierz, ułóż na rozłożonym na blasze papierze do pieczenia lub w naczyniu żaroodopornym. Na filety wyłóż przygotowaną kruszonkę z kurek, chleba i ziół, skrop oliwą.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut. 

 Po tym czasie wyjmij z piekarnika, wrzuć pozostałe kurki do naczynia z łososiem, wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez 5 minut. Podaj posypane resztą posiekanej natki pietruszki i szczypiorkiem, z plasterkami cytryny. 

BRETOŃSKI FAR ZE ŚLIWKAMI

Far breton (fr. "bretoński far") to jeden z typowych bretońskich deserów, którego nazwa wywodzi się  z łacińskiego, w którym far oznacza « mąkę » , ponieważ w XVIII wieku używano do jego przygotowania głównie żytniej mąki, cukru i mleka. Z czasem przepis ten został wzbogacony o jajka, suszone śliwki i rum. Dzisiaj  far breton jest nie tylko tradycyjnym ciastem regionu Bretanii, ale należy również do klasyków francuskiego cukiernictwa.

Czas przygotowania: 15 min

Czas pieczenia: 1 godz 10 min.

Macerowanie: 1 godz.

Porcja dla 6 osób:

Składniki :

● 250 g suszonych, wypestkowanych śliwek

● 130 g mąki pszennej (np. typ 550)

● 140 g cukru

● 16 g cukru waniliowego

● 1 szczypta soli

● 4 duże jajka

● 50 g masła

● ½ litra mleka

● ½ litra wody

● ok. ½ szklanki ciemnego rumu

● 1 torebka czarnej herbaty

Przygotowanie:

W garnku zagotuj ½ litra wody i zaparz w niej herbatę. Przestudź. Dodaj ½ szklanki ciemnego rumu. Wrzuć do tej mieszanki wypestkowane suszone śliwki i maceruj je przez co najmniej godzinę.

W rondelku rozpuść masło, odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Do miski wbij jajka, wsyp cukier i cukier waniliowy, dodaj szczyptę soli, i ubijaj trzepaczką do białości.

Dodaj przesianą mąkę, ubijając energicznie, tak, aby nie powstały grudki, następnie domieszaj rozpuszczone masło.

Nadal ubijając, wlej mleko. Dodaj trzy łyżki rumu.

Odcedź śliwki.

Wyłóż śliwki na dno natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia do tortownicy (lub innej formy, okrągłej lub prostokątnej, wedle uznania).

Wylej na śliwki przygotowaną masę z mleka, mąki i jajek.

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C, piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C, i piecz jeszcze przez około 1 godzinę. Podawaj far lekko przestudzony lub schłodzony. Smacznego!

Uroczy port Roscoff w północnej Bretanii.

Pont-Aven- „miasto malarzy”, położone w północnej Bretanii (Finistère), które zawsze przyciągało licznych malarzy, między innymi Paula Gauguin.

Pointe du Van, presqu'île de Crozon (Finistère).

Pointe de Pen-Hir, magiczne miejsce na półwyspie Crozon (Finistère).

ALZACKA TARTA Z DYNIĄ I FETĄ

Uwielbiam wszelkie dania i desery z dynią, jest to jedno z moich ulubionych jesienno-zimowych warzyw. Niedawno, zwiedzając przeurocze miasteczko Alzacji- Kayserberg, miałam tam okazję spróbować pysznej tarty z dynią, spróbowałam więc odtworzyć przepis na nią, i myślę, że w miarę mi się to udało. Dzielę się nim zatem z Wami.

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: ok. 40 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Składniki na tartę o średnicy 28 cm.

Składniki na kruchy spód:

● 250 g mąki typ 550 +10 g

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● 5 g soli

● ok. 50 ml wody

Składniki na farsz:

● 350 g dyni zważonej po obraniu (np. hokkaido lub zwyczajnej)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 3 duże jajka

● 250 ml śmietany kremówki 30%

● 100 g fety

● 40 g startego żółtego sera typu Ementaler

● 30 g pestek dyni

● 3 szczypty gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w misce wymieszaj przesianą mąkę i sól. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj odrobinę wody, jajko, dolej w miarę potrzeby wody, szybko ugniatając ciasto opuszkami palców, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Po upływie tego czasu nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min., aż ciasto nabierze złotego koloru.*

Upraż pestki dyni na suchej patelni, na średnim ogniu, przez około 1 minutę, mieszając je od czasu do czasu, aby się nie przypaliły, zdejmij z ognia, kiedy zaczną podskakiwać. Odstaw na bok.

Dynię przekrój na ćwiartki, obierz ze skórki, usuń pestki, miąższ pokrój w drobną kostkę.

Podsmaż pokrojoną dynię na patelni z dodatkiem oliwy przez około 10-15 min, aż dynia zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać.

W misce ubij trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę, dodaj rozkruszoną fetę i starty ser, trzy szczypty gałki muszkatołowej, posól (odrobinę, ponieważ feta jest już słona), popierz,  a następnie przelej otrzymaną mieszaninę do miski miksera (lub blendera), i zmiksuj całość aż do uzyskania jednolitej konsytencji.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 °C.

Wylej przygotowaną masę na podpieczony spód tarty, posyp z wierzchu uprażonymi ziarenkami dyni, i wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez około 25 minut w temperaturze 200 °C, aż wierzch tarty lekko się zrumieni.

Gdyby podczas pieczenia tarta zbyt szybko się przyrumieniła, możesz zmniejszyć temperaturę do 180°C, lub przykryć tartę folią aluminiową albo papierem do pieczenia.  

Podawaj na gorąco, np. z sałatą doprawioną winegretem.

* Jeśli wolisz, przykryj ciasto papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min, po czym zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 10 min.

Przyznaję, że na ogół tego nie robię, i ciasto mimo to nie wyrasta.

**Jeśli wolisz, zamiast dużej tarty, możesz przygotować małe tarteletki.

Kayserberg, urocze miasteczko Alzacji.