ZUPA KREM Z GRUSZEK I KASZTANÓW

 Kasztany są zawsze obecne na bożonarodzeniowym stole we Francji, mogą być podane jako dodatek do mięsa, w postaci zupy kremu lub w wersji na słodko.Tym razem proponuję Wam przepis na zupę krem z ich udziałem. Może dacie się skusić na przygotowanie jej na święta. Życzę Wam udanych kulinarnych przygotowań do świąt. 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone cebule

● 2 gruszki (najlepiej komisówki)

● 600 g kasztanów jadalnych pakowanych próżniowo lub mrożonych

● 30 g masła

● 5 cl śmietany kremówki

● 30 cl mleka

● 2 kromki chleba wiejskiego

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie: 

 Pokrój chleb w kostkę i przypiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 8

 min.                                                                                                                               

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Podsmaż w rondlu na oliwie przez około 5 minut.

Dodaj kasztany, posól, popierz, wymieszaj całość.

Obierz jedną gruszkę i pokrój ją na plasterki. Wrzuć do rondla. Dodaj wodę, tak, aby przykryć całość i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Przelej zupę do blendera i zmiksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji zupy-kremu.

 Pozostałą gruszkę pokrój w drobną kostkę, nie obierając jej i i podsmaż na rozgrzanym maśle przez 5 minut.

Wlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy, dodaj trochę śmietany, przypieczone kostki chleba i podsmażoną gruszkę.

TATAR Z MAŁŻY ŚWIĘTEGO JAKUBA Z OWOCAMI MARAKUI, GRANATU I PIKLOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ

 Tę elegancką, wyrafinowaną przystawkę z przegrzebkami inaczej zwanymi małżami św. Jakuba możecie podać na świąteczny lub sylwestrowy stół. Smakosze i miłośnicy owoców morza na pewno docenią jej subtelny smak.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 24 małże św. Jakuba

● 2 owoce marakui

● 1 owoc granatu

● kilka plasterków piklowanej czerwonej cebuli

(patrz przepis poniżej)

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● kilka listków świeżej bazylii 

● sól, pieprz

● 150 ml wody

 

Na pikle z czerwonej cebuli :

● 1 duża czerwona cebula

● 250 ml octu jabłkowego

● 50 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj pikle z czerwonej cebuli (możesz również użyć gotowych pikli), obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój na bardzo cienkie plasterki.

Przełóż do rondla z octem jabłkowym, wodą i cukrem trzcinowym i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia.

Pokrój przegrzebki w drobną kostkę o grubości około 1 cm.

Owoce marakui przekrój na pół i wybierz miąższ.

Wymieszaj pokrojone przegrzebki z owocami marakui.

Domieszaj olej z orzechów laskowych, dopraw do smaku.

Wypełnij tatarem obręcze do formowania potraw, układając je na talerzykach, lub podaj bezpośrednio na małych talerzykach lub w miseczkach. Udekoruj piklami z czerwonej cebuli i listkami bazylii.

PIECZARKI FASZEROWANE GORGONZOLĄ I ORZESZKAMI LASKOWYMI

Tak przygotowane pieczarki są absolutnym hitem! Od kiedy przygotowuję je dla moich gości, cieszą się niezmiennym powodzeniem, wszyscy je uwielbiają! Dlatego zachęcam Was również do wypróbowania tego prostego przepisu z udziałem pieczarek, gorgonzoli i orzechów laskowych, które może stanowić przekąskę na aperitif, przystawkę lub samodzielne danie. 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 12 pieczarek

● 150 g serka gorgonzola

● 100 g obranych orzeszków laskowych

● 2 szalotki

● 10 g masła (lub oliwy z oliwek)

● sól, pieprz

● 2-3 gałązki kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

Pieczarki umyj i osusz, odetnij z nich nóżki, posiekaj je drobno. Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Zeszklij szalotkę na maśle lub oliwie. Posól, popieprz. Odstaw.

Gorgonzolę pokrusz i wymieszaj z farszem z szalotek i nóżek pieczarek.

Orzeszki laskowe upraż w piekarniku i zdejmij z nich skórkę. Rozgnieć grubo orzeszki.

Dodaj je do przygotowanego uprzednio farszu, odłóż garść rozgniecionych orzeszków do posypania.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°.

Wypełnij farszem kapelusze pieczarek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą orzeszków laskowych. Polej z wierzchu odrobiną oliwy.

Wstaw na około 20-30 minut, aż serek lekko się stopi i zezłoci.

Po wyjęciu z piekarnika udekoruj listkami kolendry lub natką pietruszki (opcjonalnie), podaj na ciepło.

KEKS Z CUKINIĄ, CYTRYNĄ I ROZMARYNEM

 Dziś podaję wam przepis na prosty keks z cukinią i fetą, z dodatkiem rozmarynu i szczypiorku,  który można podać na obiad lub kolację, a latem jako dodatek do grilla, jak również zabrać na piknik.  

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz. 30

 

Porcja dla 6 osób:

● 2 cukinie

● 1 pęczek drobnego szczypiorku

● 4 gałązki rozmarynu + 3 gałązki do dekoracji

● 2 jajka

● 100 g fety

● 30 cl mleka pełnotłustego

● 50 g mąki pszennej

● skórka otarta z 1 cytryny bio

● łyżeczka mielonego kuminu

● 3 szczypty pieprzu kajeńskiego

● oliwa z oliwek

● 1 łyżka grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinie umyj i osusz, po czym zetrzj na tarce o grubych oczkach, odciśnij, aby usunąć z nich sok.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.

W misce ubij jajka z mlekiem i 2 łyżkami oliwy.

Domieszaj mąkę, kumin, sól i pieprz.

Dodaj drobno posiekany szczypiorek i rozmaryn, a następnie startą cuknię, skórkę z cytryny i drobno pokruszoną fetę. Dobrze wymieszaj całość.

Wlej przygotowaną masę do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej keksówki i wstaw ddo nagrzanego piekarnika na około 35 minut.

Upieczony keks przestudź i wyłóż na talerz. Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki. Udekoruj gałązkami rozmarynu przed podaniem.

ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANÓW I POMIDORÓW

Sezon na bakłażany powoli się kończy, a zatem zachęcam Was gorąco do przygotowania tego dania z ich udziałem, ta zapiekanka jest wprost przepyszna i nieskomplikowana w przygotowaniu. A jestem pewna, że przygotujecie ją ponownie następnego lata.

 

 Przygotowanie : 40 min.

Pieczenie: 1godz.10

● 1 kg soczystych pomidorów typu roma

● 2 średniej wielkości bakłażany

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 3 gałązki tymianku

● 3 gałązki rozmarynu

● 2 duże kulki mozzarelli

● 25 g startego parmezanu

● 1 łyżka cukru

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany umyj, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na plastry grubości 1 cm. Posól i ułóż na ręczniku papierowym, pozostaw na około 1 godzinę, aby puściły sok.

Pomidory umyj, osusz, natnij skórkę od spodu na krzyż i zanurz w na 30 sekund w naczyniu z wrzącą wodą, po czym przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż przez około 10 minut poszatkowaną cebulę i drobno posiekany czosnek, mieszając. Dodaj pomidory, cukier, tymianek i rozmaryn. Posól, popieprz i smaż przez około 30 minut na wolnym ogniu, mieszając.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.

Lekko obetrzyj bakłażany, aby usunąć z nich nadmiar soli, po czym podsmaż je z obu stron na rozgrzanej oliwie pod przykryciem przez około 6 minut.  Odcedź mozzarellę, pokrój na plasterki, a te z kolei na pół.

W naczyniu żaroodpornym ułóż kolejno warstwę bakłażanów (możesz uprzednio pokroić plastry na pół), sos pomidorowy, a następnie plasterki mozzarelli, posyp startym parmezanem. W ten sam sposób ułóż kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników, na wierzchu ułóż plasterki mozzarelli i posyp całość parmezanem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 25 minut. Podaj na ciepło.

OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

SAŁATKA Z ZIELONĄ FASOLKĄ I MALINAMI

 Zdrowa sałatka z malinami zieloną fasolką, aby korzystać jeszcze z owoców i warzyw końca lata- to moja propozycja na dzisiaj. Kompozycję sałatki dopełniają pieczarki i chrupiące migdały i pestki słonecznika, a całość jest doprawiona winegretem przygotowanym z octu malinowego i oleju z orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g świeżej zielonej fasolki

● 6 pieczarek

● 2 młode cebulki

● 150 g świeżych malin

● 1 cytryna

● 30 g migdałów

● 2 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki musztardy (Dijon)

● 2 łyżki octu malinowego

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Odetnij końcówki fasolki. Ugotuj ją na parze lub wrzuć do gotującej osolonej wody i gotuj przez około 15 minut. Sałatka powinna pozostać lekko chrupiąca, ale dobrze ugotowana. Odcedź i przepłucz zimną wodą.

W międzyczasie umyj cebulki i drobno poszatkuj. Pieczarki umyj, odetnij nóżki i pokrój w cienkie plasterki. Skrop je cytryną, aby nie ściemniały.

Migdały i pestki słonecznika upraż przez 3 minuty na suchej patelni, mieszając, aby się nie przypaliły. Migdały posiekaj grubo nożem.

Przygotuj winegret. Wymieszaj musztardę, kilka malin i ocet malinowy, wlewaj powoli olej, ubijając sos widelcem.

Fasolkę umieść w misce, dodaj pieczarki, cebulkę, maliny, migdały i pestki słonecznika, wlej winegret, posól, popieprz, delikatnie wymieszaj całość i podaj. Możesz również podać sałatkę bezpośrednio na talerzach.

MORELE ZAPIEKANE Z MASCARPONE, ROZMARYNEM I MIGDAŁAMI

 Poniższy przepis to fajny pomysł na letni owocowy deser, lekki i dietetyczny, można go również podać z gałką lodów morelowych z rozmarynem.

Przygotowanie: 10 min.

Pieczenie: 10 min

Porcja dla 6 osób:

● 6 moreli

● 2 gałązki rozmarynu

● 50 g mielonych migdałów

● 1 garść płatków migdałowych

● 100 g mascarpone

● 4 łyżki syropu z agawy

● 100 g masła solonego

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik, aktywując funkcję grilla.

Wypestkuj morele i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wypułką stroną do góry.

Posmaruj odrobiną syropu z agawy i wyłóż odrobinę masła na każdej połówce moreli.

Wstaw do nagarzanego piekarnika i piecz około 5 minut.

Wymieszaj mascarpone z resztą syropu, mielonymi migdałami drobno posiekanym rozmarynem.

Wypełnij nimi połówki moreli, posyp z wierzchu płatkami migdałowymi.

Wstaw na nowo piekarnika na około 5-10 min. Podaj na ciepło.