TATAR Z PRZEGRZEBKÓW I RZODKIEWEK

Wykwintna i oryginalna wiosenna przystawka z udziałem przegrzebków i rzodkiewek. Mimo iż nie jestem specjalnie zwolenniczką tatarów z surowych ryb i owoców morza, to uważam, że ten tatar z małży św. Jakuba z dodatkiem rzodkiewek i jabłka granny smith ma bardzo subtelny smak i wiosenny wygląd. Może stanowić niebanalną i elegancką przekąskę na wielkanocny stół.

    

Przygotowanie: 25 min

Marynowanie: 10 min

Dla 4 osób

● 16 - 20 przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 1 pęczek rzodkiewek

● 1 cytryna

● 1 jabłko granny-smith

● 3 łyżka oliwy z oliwek

● sól i pieprz

● Kilka gałązek pietruszki lub trybuli do dekoracji  

Przygotowanie:

Przegrzebki umyj i osusz. Pokrój w bardzo drobną kosteczkę, i włóż do miski. Jabłko obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Domieszaj do przegrzebków.

Rzodkiewki umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki.

Przed podaniem tatara dodaj oliwę z oliwek, sok cytryny, pieprz i dwie szczypty soli, wymieszaj, wstaw na pięć minut do lodówki.

Wyłóż przygotowanego tatara na talerze, używając obręczy do formowania potraw (lub kokilek). Udekoruj kilkoma plasterkami rzodkiewki, dookoła tatara ułóż pozostałe plasterki rzodkiewek. Dopraw solą i pieprzem i niezwłocznie podaj. Smacznego!

SAŁATKA Z PORA Z JAJKIEM W KOSZULCE

 Ta prosta a zarazem wykwintna sałatka jest niezwykle smaczna, wymaga niewielu składników i przygotowanie jej nie zajmuje dużo czasu, jest również idealna dla osób dbających o linię.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie:15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 10 małych porów

● 4 jajka

● 2 łyżki kaparów kaparów (z ogonkiem lub małych)

● 2 kromki czerstwego chleba

● 3 łyżki musztardy Dijon (lub musztardy francuskiej)

● 2 łyżki octu z białego wina

● 5 cl. oliwy z oliwek

● 2 gałązki koperku

● sól, pieprz

● 3 łyżki białego octu

 

Przygotowanie:

Pory umyj i osusz, odetnij zieloną część i końcówki z korzeniem. Pokrój na około1 cm kawałki. Wrzuć do gotującej wody, gotuj przez 10 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą.

Przygotuj sos winegret: ubij musztardę z octem i oliwą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Chleb pokrój na małe kawałki i przypiecz w piekarniku.

Zagotuj wodę w małym rondlu. Wbij jajko do miseczki. Wlej ocet do wrzącej wody, zamieszaj energicznie łyżką i włóż jajko do wirującej wody. Gotuj przez 3-4 minuty. Wyjmij delikatnie przy pomocy łyżki cedzakowej i wyłóż na ręcznik papierowy. W ten sam sposób ugotuj pozostałe jajka.

Na talerze lub w miseczki wyłóż pory, kapary, kawałki przypieczonego chleba, polej winegretem i ułóż na wierzchu jajka w koszulkach. Udekoruj koperkiem. 

ZDROWY CHLEB GRYCZANY Z ZIARNAMI

Tym razem proponuję Wam przepis na zdrowy chleb gryczany z dodatkiem nasion lnu, chia, pestek dyni i słonecznika oraz orzechów laskowych. Bezglutenowy, o niskim indeksie glikemicznym, ten chlebek jest źródłem zdrowych tłuszczów, błonnika, kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy E, magnezu, cynku, białka. To również idealny chlebek na stół wielkanocny!

A zatem zapraszam do skorzystania z przepisu wszystkich, którzy miłośników zdrowego odżywiania.

Przygotowanie: 10 min.

Pieczenie:  1godz.

 

Składniki na 1 chleb:

● 150 g płatków gryczanych lub mąki gryczanej

● 100 g mielonych migdałów

● 30 g błonnika w proszku

● 1 łyżeczka soli

● 400 g wody

● 5 cl oliwy z oliwek

● 70 g nasion lnu złotego

● 70 g pestek słonecznika

● 70 g pestek dyni

● 25 g nasion chia

● 50 g rozgniecionych orzechów laskowych

 

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie suche składniki, wraz z ziarnami, a następnie doddaj wodę i oliwę. Wymieszaj dokładnie całość, wyrabiając przez kilka sekund ciasto rękami. Ciasto powinno być gęste i się kleić. (w razie potrzeby dodaj odrobinę wody)

Przełóż ciasto do keksówki o długości 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Po upływie 30 minut, przewróć ciasto na drugą stronę i piecz jeszcze około 20- 30 minut. 

ZDROWE CIASTECZKA Z BAKALIAMI, PESTKAMI I ZIARNAMI

 To jedne z moich ulubionych ciasteczek, idealne do herbaty i kawy, na śniadanie, podwieczorek, przekąskę, łatwe w przygotowaniu, bez dodatku mąki (lub z odrobiną mąki kokosowej), bez cukru, z dodatkiem syropu z agawy o niskim indeksie glikemicznym.

. Możecie skomponować własny skład ciasteczek, dodając do nich orzechy, bakalie i ziarna, które lubicie np. sezamu, lnu, chia. Ja dodaję do nich za każdym co innego, to, co akurat mam pod ręką.

Składniki na około 12 ciasteczek:

● 1 duże jajko

● 3 łyżki oleju kokosowego

● 2 łyżki mąki kokosowej (opcjonalnie)

● garść pestek dyni

● garść pestek słonecznika

● garść orzechów włoskich lub/i orzechów pekan

● garść suszonej żurawiny (lub rodzynek)

● 1 łyżka posiekanych niesolonych pistacji

● 1 łyżka posiekanych migdałów

● około 4 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego (ilość wedle uznania)

● 2 szczypty cynamonu (opcjonalnie)

● garść drobnych płatków owsianych

● garść ryżu dmuchanego (opcjonalnie)

Dodatkowo ewentualnie: ziarna chia, ziarna sezamu, ziarna lnu...

Przygotowanie:

Jajko ubij trzepaczką, dodaj posiekane orzechy, migdały, pistacje, żurawiny lub/i rodzynki, ziarna dyni i słonecznika, dmuchany ryż (opcjonalnie) a następnie olej kokosowy, mąkę kokosową (opcjonalnie), cynamon i syrop z agawy (ilość wedle uznania). Dokładnie wymieszaj całość, a następnie wykładaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładaj masę łyżką stołową, po ok. jednej łyżce masy, lekko spłaszczając grzbietem łyżki.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180° przezokoło 10-15 minut.

Ciasteczka doskonale przechowują się w metalowym pudełku.

 

ZUPA KREM Z SELERA Z JABŁKIEM GRANNY SMITH

 Ta prosta a zarazem wykwintna zupa krem z selera jest naprawdę przepyszna, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na nią i gorąco Was zachęcam do jej przygotowania.

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 duży korzeń selera

● 1 łodyga selera naciowego z liśćmi

● 1 jabłko granny Smith

● 1 duży ziemniak (lub 2 mniejsze)

● 1 litr mleka

● 50 cl śmietany typu kremówka

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Obierz korzeń selera i ziemniak i pokrój je w kostkę. Wlej do dużego rondla mleko i 25 cl śmietany kremówki, i dodaj pokrojone warzywa. Posól, popierz i gotuj na średnim ogniu przez około 35 minut do miękkości. Odcedź, zachowując płyn z gotowania. Zmiksuj, dodając stopniowo płyn, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, w zależności od tego, czy wolisz bardziej lub mniej gęstą zupę krem. Przykryj i odstaw.

Pokrój w drobną kostkę uprzednio umytą łodygę selera naciowego i jabłko (nie obierając go ze skórki).

Resztę kremówki ubij na sztywno, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Wlej krem z selera do miseczek, udekoruj ubitą śmietaną, pokrojonym w kostkę jabłkiem i selerem naciowym (i liśćmi selera). 

ODZYSKANA BRIOSZKA CZYLI BRIOCHE PERDUE Z MANDARYNKAMI

 Prosty, niezwykle smaczny deser, który można przygotować z czerstwej lub nieco suchej brioszki, chałki lub chleba, z owocami sezonowymi, zimą np z mandarynkami lub jabłkami, latem z owocami leśnymi, malinami, truskawkami, poziomkami, podany dodatkowo z gałką lodów. Można go podać na śniadanie, deser, podwieczorek, do herbaty.To jeden z moich ulubionych deserów, do którego przygotowania można wykorzystać właśnie czerstwy chleb czy chałkę, jak również owoce, które akurat mamy w domu. Podaję Wam dwie wersje tego deseru, klasyczną, jak również wegańską.

Przygotowanie: 10 min.

Smażenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 grubych kromek czerstwej brioszki (chałki lub chleba)

● 4 mandarynki

● 2 łyżki alkoholu Grand Marnier lub Cointreau (lub wódki tradycyjnej żołądkowej, lub innej, np Soplica pomarańcza)

● 2 łyżki cukru trzcinowego

 ● ½  opakowania cukru wanilinowego

● 25 g masła

● 2 jajka

● 75 ml mleka

 

Przygotowanie:

Jajka ubij z mlekiem i cukrem. Zanurz w nich kromki brioszki, posyp następnie cukrem trzcinowym i umieść na patelni z rozgrzanym masłem. Smaż przez kilka minut, przewracając delikatnie na drugą stronę i posypując cukrem z drugiej strony. Smaż aż brioszka się zrumieni. Odstaw.

Obierz mandarynki, podziel na cząstki i podsmaż lekko na rozgrzanym maśle, dodając alkohol Cointreau lub Grand Marnier.

Podaj odzyskaną brioszkę (chlebek) z podsmażonymi mandarynkami.

Inna wersja, wegańska tego przepisu, z użyciem mleka roślinnego.

ODZYSKANY CHLEBEK Z MANDARYNKAMI I SYROPEM KLONOWYM

Przygotowanie : 10 min.

Smażenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 4 grube kromki czerstwej brioszki (chleba lub chałki)

● 1 łyżka maizeny

● 10 cl mleka roślinnego migdałowego (lub innego)

● 2 łyżki cukru trzcinowego

● 4 łyżki syropu klonowego

● 40 g margaryny roślinnej

● skórki otartej z limonki bio (opcjonalnie)

 

 Przygotowanie :

Ubij mleko migdałowe z maizeną.
Grube kromki brioszki (chałki, chleba) zanurzaj w mleku, posyp cukrem, a następnie smaż na rozgrzanej margarynie z obu stron, przewracając delikatnie na drugą stronę i posypując cukrem trzcinowym z drugiej strony, smaż, aż brioszka się zrumieni.

Podaj z podsmażonymi mandarynkami, polej syropem klonowym przed podaniem i posyp skórką otartą z limonki (opcjonalnie).  

WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

ZUPA KREM Z CYKORII Z SEREM PLEŚNIOWYM I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was prosty przepis na smaczną zupę krem z cykorii z dodatkiem ziemniaków, sera pleśniowego i orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kg cykorii

● 2 duże ziemniaki

● 60 g rozkruszonego sera pleśniowego fourme d’Ambert

(lub innego sera pleśniowego)

● 40 g de rozgniecionych orzechów laskowych

● 1 cebula

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● 1 kostka bulionowa warzywna bio

● 50 l wody

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie w rondlu.

Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i wodę z kostką bulionową.

Wykrój gorzki głąb u podstawy cykorii, pokrój ją na talarki, wrzuć do rondla.

Gotuj przez około 15 minut.

Orzeszki laskowe upraż na suchej patelni lub w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, usuń z nich skórkę, pocierając orzechy.

Zmiksuj zupę krem, podaj posypaną rozkruszonym serem pleśniowym fourme d’Ambert i uprażonymi orzechami laskowymi.

ORZECHOWE BROWNIE

 Dziś mam dla Was przepis na proste brownie z orzechami włoskimi i pekan, do herbaty i kawy, na podwieczorek lub na śniadanie. Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 150 g gorzkiej czekolady deserowej

● 100 g wyłuskanych orzechów włoskich+około 10 do dekoracji

● 50 g orzechów pekan

● 180 g masła

● 3 jajka

● 80 g mąki T55

● 100 g cukru

● 1 szczypta soli

 

Przygotowanie :

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej.*

Orzechy rozgnieć o lub posiekaj na mniejsze kawałki. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rozgniecione orzechy i upraż je przez kilka minut w rozgrzanym piekarniku, uważając, by się nie przypaliły.

W misce ubij trzepaczką jajka z cukrem. Domieszaj rozpuszczoną czekoladę z masłem. Dodaj mąkę, sól i orzechy. Dokładnie wymieszaj całość. Przełóż masę do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Posyp orzechami. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Pozostaw do ostudzenia i pokrój na kwadratowe kawałki przed podaniem.

*Umieszczając aluminiową miskę z czekoladą i masłem nad gotującą wodą, tak, aby dno miski nie dotykało wody.