RATATOUILLE

 Ratatouille- francuski klasyk rodem z Prowansji to rodzaj warzywnego gulaszu, którego kompozycję stanowią kolorowe warzywa lata: pomidory, cukinia, bakłażany i papryka, w różnych kolorach, najczęściej żółta i czerwona. Ratatouille można przygotować poprzedniego dnia, będzie jeszcze lepsza podgrzana następnego dnia. Doprawiona ziołami prowansalskimi, a także pieprzem i świeżym tymiankiem lub rozmarynem, w zależności od upodobań, jest jednym z najczęściej serwowanych latem dań lub warzywnych dodatków.

Osobiście wolę ratatouille z drobno pokrojonymi warzywami, choć można je oczywiście również pokroić w grubą kostkę. Wszystko zależy od upodobań.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 1 godz. 

Porcja dla 4 osób :

● 4 pomidory

● 2 papryki (czerwona i żółta)

● 2 bakłażany

● 4 cukinie

● 2 cebule

● 2 gałązki świeżego tymianku (lub rozmarynu)

● 1 liść laurowy

● zioła prowansalskie

● 1 ząbek czosnku

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę, cukinię i pomidory oraz bakłażany (po uprzednim obraniu ze skórki) również pokrój w kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę z czosnkiem, wrzuć pokrojoną paprykę, podsmaż przez około 5 minut, mieszając, dodaj pokrojone bakłażany, smaż przez około 10 minut, mieszając. Dodaj cukinię, smaż, mieszając i dolewając odrobinę oliwy.

Następnie dodaj pomidory, tymianek i liść laurowy. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Duś na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż do miękkości. Warzywa muszą być miękkie ale chrupkie. Podawaj na ciepło lub na zimno.

PIZZA Z MALINAMI, TRUSKAWKAMI, WANILIĄ I MASCARPONE

Pizza z owocami to świetny pomysł na letni deser, spodoba się zarówno dorosłym jak i dzieciom. Jest kolorowa, pyszna i łatwa w przygotowaniu. Możecie użyć gotowego spodu do pizzy lub pizzę własnego wypieku, co jest bardzo łatwe, wymaga jedynie nieco więcej czasu. Będzie świetnym uzupełnieniem do letniego bufetu czy grilla.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 okrągły spód do pizzy

(gotowy lub własnego wypieku, przepis poniżej)

● 200 g truskawek

● 125 g malin

● 10 listków mięty

● 4 łyżki mascarpone

● 1 laska wanilii

● 1 żółtko jajka

● 2 duże łyżki cukru

● 1 łyżka niesolonych pistacji

● odrobina startej białej czekolady do dekoracji

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatur 220°C. Rozwiń spód do pizzy na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Pizzę wstaw do nagrzanego piekarnika i lekko podpiecz przez około 5 minut.

Rozetnij wzdłuż laskę wanilii i ostrzem noża wyłuskaj ziarenka.

Mascarpone ubij z cukrem i ziarenkami wanilii.

Truskawki umyj, osusz, pokrój na ćwiartki. Pizzę posmaruj mascarpone, pozostawiając około 2- 3 cm brzegu, po czym wyłóż na wierzch truskawki.

Brzegi posmaruj żółtkiem, wstaw ponownie do piekarnika na około 10 minut.

Odstaw do ostudzenia, wyłóż na wierzch maliny, udekoruj listkami mięty i posyp startą białą czekoladą.

Ciasto na pizzę :

W około 7 cl letniej wody rozpuść ½ torebki suchych drożdży. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj 1 łyżeczkę miou i 2 cl oleju z pestek winogron. Dobrze wymieszaj. W osobnej miseczece wymieszaj 110 g mąki T65 i ¼ łyżeczki drobnej soli. W mące zrób zagłębienie i wlej rozcieńczone drożdże. Wyrabiaj ciasto 5-10 min, przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto. 

TOSTY Z GROSZKIEM, RZEŻUCHĄ I JAJKAMI W KOSZULKACH

Tym razem proponuję Wam przepis na pyszne tosty z groszkiem i rzeżuchą, które możecie podać jako przystawkę lub przekąskę do apertifu. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do grilla i letniego bufetu. Ja ostatnio podałam takie tosty właśnie do apertifu i goście byli nimi zachwyceni. Zdrowe, kolorowe i smaczne, gorąco zachęcam do spróbowania!

 Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g groszku (najlepiej świeżego)

● 8 kromek wiejskiego chleba

● 4 jajka bio

● 1 pęczek rzeżuchy

● 4 gałążki świeżego tymianku

● 1 szalotka

● 1 ząbek czosnku

● 20 cl bulionu warzywnego bio

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 3 łyżki octu winnego

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Szalotkę i czosnek obierz (z czosnku usuń twardy rdzeń), drobno posiekaj.

W dużym rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż przez kilka minut szalotkę i połowę czosnku. Wrzuć groszek, wlej bulion i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż groszek będzie miękki. Po zdjęciu z ognia, lekko zmiksuj (część groszku możesz pozostawić w całości). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy, dodaj odrobinę zmielonego pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie).

Zmiksuj listki tymianku z resztą oliwy i czosnku.

Przygotuj jajka w koszulkach : do rondla wlej około 1 litr wody i zagotuj, kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj 2 łyżki octu, zamieszaj energicznie (tworząc wir), zmniejsz ogień i wbij delikatnie jedno jajko. Gotuj około 3 minuty i odcedź za pomocą łyżki cedzakowej. Podobnie postępuj z pozostałymi jajkami.

Kromki chleba polej odrobiną oliwy z tymiankiem, po czym zgrilluj je w piekarniku.

Wyjmij z piekarnika, posmaruj dipem z groszku i posyp listkami rzeżuchy. Ułóż na wierzchu po połówce jajka i podaj natychmiast. Bon appétit !

ZIELONA ZUPA Z RUKOLI Z KONFITOWANYMI POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

Rukola to jedna z najzdrowszych sałat, często używana w kuchni francuskiej. Ta smaczna sałata o wyrazistym smaku zawiera potas, wapń, magnez, żelazo, mangan, witaminę A, C i K oraz witaminy z grupy B. Można z niej przyrządzać sałatki, niezwykle smaczne zupy, a także pesto: zmiksuj 150 g rukoli z 100 g uprażonych orzeszków laskowych, 10 cl oliwy z oliwek i rozdrobnionym ząbkiem czosnku. 

Przygotowanie: 25 min.

Gotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 125 g rukoli

● 2 średnie cukinie

● 1 duży ziemniak

● 12 pomidorków koktajlowych

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 3 łyżki śmietany*

● 80 cl bulionu warzywnego z kostki bio

● 15 cl białego wytrawnego wina

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń. Cebulę obierz, drobno poszatkuj.

Cukinię pokrój w kostkę (nie obieraj). Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę.

Rozgrzej 2 łyżki oliwy na głębokiej patelni (lub w rondlu), wrzuć czosnek i cebulę, podsmaż, dodaj cukinię i ziemniaka, smaż przez kilka minut, mieszając. Dolej wino i bulion, gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarniki do temperatury 180°C. Wymieszaj pomidorki koktajlowe z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli. Przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 15 min.

Posiekaj połowę rukoli. Kiedy warzywa zmiękna, dodaj posiekaną rukolę, gotuj jeszcze przez chwilę. Domieszaj śmietanę, zmiksuj całość do uzyskania konsystencji zupy kremu. Dopraw do smaku, solą i pieprze oraz gałką muszkatołową. Wlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy, udekoruj upieczonymi pomidorkami koktajlowymi i listkami rukoli.

*gęstej śmietany typu crème fraîche, np śmietana do sosów i zup

TARTA Z RABARBAREM I KREMEM MIGDAŁOWYM

Rabarbar jest źródłem wielu witamin (A, C, E) i błonnika, we Francji nieco mniej popularny niż w Polsce, ale we współczesnej kuchni francuskiej coraz częściej przygotowuje się desery i ciasta z jego udziałem. Dzisiaj proponuję Wam prosty przepis na tartę z rabarbarem z nutą migdałową.

Dla 6 osób

Przygotowanie: 40 min.

Chłodzenie: 1godz.

Pieczenie: 45 min.

Składniki na ciasto:

● 200 g mąki T45 lub T55 + do podsypania

● 80 g cukru pudru

● 30 g mielonych migdałów

● 120 g miękkiego masła + do formy

● 1 jajko

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 4 gałązki rabarbaru (około 500 g)

● 100 g miękkiego masła

● 150 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 100 g mielonych migdałów

Przygotowanie :

Przygotuj ciasto: masło utrzyj z cukrem pudrem, mielonymi migdałami i solą. Domieszaj jajko, a następnie przesianą mąkę. Zawiń w folię żywnościową i wstaw na godzinę do lodówki.

Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką, wyłóż nim prostokątną natłuszczoną formę. Ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia, wysyp suchy groch, fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia, wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, piecz przez około 15 minut. Odstaw do ostudzenia.

Przygotuj nadzienie : wymieszaj miękkie masło ze 100 g cukru. Dodaj jajka, a następnie mielone migdały, dokładnie połącz całość. Wylej krem na upieczony spód tarty, wyrównaj wierzch, i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut.

Rabarbar obierz, pokrój na długie paski przy pomocy ostrego noża lub mandoliny. Ułóż paski płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp 50 g cukru. Piecz przez około 10 minut, aż rabarbar będzie lekko skarmelizowany. Pozostaw na blasze do ostudzenia.

Ułóż paski rabarbaru na kremie migdałowym, przeplatając je tak, jak na zdjęciach.

ZUPA Z LIŚCI RZODKIEWKI

Nowa tendencja we współczesnej kuchni francuskiej, która niezmiernie mnie cieszy, to niemarnowanie żywności, czyli wykorzystanie wszelkich resztek jedzenia, tak, by nie lądowały w koszu na śmieci. Proponuję Wam dzisiaj jeden z przepisów typ « zero waste », czyli wykorzystujący resztki warzyw. Natka marchewki, liście rzodkiewki, obierki warzyw (buraków, ziemniaków, marchwi) i owoców możemy w różnorodny sposób wykorzystać w kuchni, przyrządzając z nich pesto, zupy, chipsy. 

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 pęczki rzodkiewek ekologicznych

● 4 duże ziemniaki

● 2 szalotki

● 25 g solonego masła

● 1 ½  warzywnej kostki bulionowej Bio

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Dokładnie oczyść rzodkiewkę, odetnij liście, umyj, osusz i posiekaj.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Szalotki i obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozpuść masło, podsmaż posiekaną szalotkę. Wrzuć liście rzodkiewki, wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Dodaj ziemniaki, kostkę bulionową i około 80 cl wody. 

Dopraw solą i pieprzem i gotuja około 20 minut na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, w razie potrzeby dolej wody. Po ugotowaniu zmiksuj całość, dopraw do smaku. 

Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki. Podaj zupę w miseczkach lub szklankach, ułóż na wierzchu plasterki rzodkiewki. Bon appétit! 

ZIELONE SZPARAGI Z SOSEM MUŚLINOWYM

Sezon na szparagi trwa krótko, więc korzystajcie z tego okresu, aby przygotować smaczne potrawy z udziałem szparagów. Dziś podaję Wam prosty przepis na francuski sos muślinowy (mousseline), z którym możecie podać szparagi (zielone lub białe, wedle wyboru), jest niezwykle delikatny i subtelny, szparagi będą z nim smakowały naprawdę wybornie.

Osobiście wolę zawsze gotować szparagi na parze, ale jeśli wolicie tradycyjne gotowanie w wodzie, najlepiej zanurzcie szparagi tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody.

Przygotowanie : 30 min.

Gotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 20 zielonych szparagów

● sól

Na sos muślinowy:

● 200 g masła solonego

● 4 żółtka jajek

● 15 cl śmietany kremówki

● 1 cytryna

● 1 pęczek szczypiorku

● sól

Przygotowanie :

Szparagi umyj, osusz i odłam twarde końcówki (w miejscu, w którym same z łatwością się odłamują). Zielone szparagi nie wymagają obierania. Ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 10 minut, tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody. Sprawdź ostrzem noża, czy szparagi są miękkie. Odcedź, po czym wrzuć na chwilę do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu (opcjonalnie), aby zachowały ładny, zielony kolor.

Podczas gotowania szparagów przygotuj sos muślinowy : w rondelku rozpuść masło na wolnym ogniu, uważając, by nie przypalić masła, gdy masło się zagotuje i na wierzchu pojawi się piana, gotuj jeszcze przez chwilę na bardzo małym ogniu, po czym zbierz to, co wypłynęło na powierzchnię. Przelej do miseczki, usuwając pianę z wierzchu i pozostawiając osad na dnie rondelka. Wyciśnij sok z ½ cytryny.

Przygotuj kąpiel wodną, podgrzej wodę w garnku i umieść na nim metalową miskę, tak, by dno miski nie dotykało gotującej wody. Na wolnym ogniu, wbij żółtka jajek do miski, dodaj cztery łyżki wody i dwie łyżki soku z cytryny, mieszaj trzepaczką aż masa zgęstnieje, podwoi objętość i stanie się puszysta. Uważaj, żeby żółtka się nie zważyły. Zdejmij z ognia, dodaj klarowane masło, ubijając trzepaczką.

Ubij śmietanę kremówkę (po uprzednim schłodzeniu) i dodaj ją do sosu, delikatnie mieszając, posól i dopraw do smaku sokiem z cytryny, jeśli jest taka potrzeba. Drobno posiekaj szczypiorek i połącz z sosem.

Podawaj szparagi an talerzu z sosem muślinowym obok.

Sosu muślinowego nie należy podgrzewać!