SAŁATKA Z MALINAMI, CUKINIĄ I KWIATAMI NASTURCJI

 Uwielbiam kolorowe sałatki z owocami i kwiatami, takie jak ta, którą Wam dzisiaj proponuję, nasturcje to jedne z moich ulubionych kwiatów, uwielbiam ich wyrazisty, pieprzny smak, są naprawdę fajnym dodatkiem do sałatek, oprócz koloru dodają im smaku. Maliny, cukinia, sałata, seler naciowy i nasturcje, doprawione najlepiej cytrusowym octem Calamansi to oryginalna, barwna i pełna smaku kompozycja na letni stół.

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g zielonej sałaty (np. strzępiastej lub innej)

● 100 g malin

● 2 małe cukinie

● 1 łodyga selera naciowego

● 3 łyżki oliwy z pestek winogron

● 3 łyżki octu winnego z białego wina (lub octu Calamansi)

● sól, pieprz

● 1 garść kwiatów i liści nasturcji

 

Przygotowanie:

W misce wymieszaj ocet ze szczyptą soli i pieprzu.

Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Pokrój lub porwij liście sałaty.

Cukinię pokrój na cienkie paski przy pomocy obieraczki lub mandoliny do warzyw, po czym zwiń je w małe ruloniki.

Łodygę selera naciowego pokrój w drobną kostkę.

Sałatę, seler, liście nasturcji oraz maliny przełóż do miski z dressingiem,

delikatnie wymieszaj całość. Udekoruj kwiatami nasturcji.

ŁOSOŚ Z DRESSINGIEM Z MANGO I AWOKADO

 Filet z łososia w wersji słodko-słonej, podany z dressingiem z mango, awokado i limonki, to subtelna kompozycja, którą możecie podać z dodatkiem ryżu, np. czarnego dla efektu wizualnego.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 filet z łososia bez skórki (700 g)

● 1 mango

● 1 awokado

● 6 pomidorków koktajlowych

● 2 świeże cebule

● 2 limonki

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulkę oczyść i pokrój w cienkie talarki. Pomidorki umyj i pokrój na ćwiartki.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Mango i awokado obierz ze skórki, usuń pestkę i pokrój miąższ w drobną kostkę. Pokrojone owoce przełóż do miski, dodaj sok wyciśnięty z cytryny. Posól i popieprz, i delikatnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

Rozgrzej oliwę na patelni, usmaż łososia na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj resztę soku z cytryny pod koniec smażenia. Odstaw na kilka minut pod przykryciem.

Podaj rybę polaną sosem ze smażenia, i sosem z mango, awokado i pomidorków koktajlowych, a także podpieczonym chlebem.

FRAISIER- FRANCUSKI TORCIK TRUSKAWOWY

 Pyszne, lekkie i delikatne ciasto biszkoptowe przekładane kremem kremem waniliowym i truskawkami jest idealne na wszelkie na okazje, możecie je przygotować np. z okazji Dnia Matki, na pewno zasmakuje Waszym mamom.

A przy okazji zapraszam Was również do zajrzenia na strony mojego nowego bloga „Magiczna Owernia i inne zakątki Francji” https://magicznaowernia.blogspot.com

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 30 min.

Chłodzenie: 3 h

Porcja dla 6 osób:

● 500 g truskawek

● 1 łyżka cukru pudru

Składniki na biszkopt sabaudzki :

● 4 jajka

● 100 g cukru + 1 łyżka

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g mąki T 55 (lub T 45)

● 50 g skrobi (lub mąki) ziemniaczanej

● 20 g masła

Składniki na krem:

● 5 żółtka jajek

● 50 cl mleka

● 60 g mąki (T 55)

● 125 g cukru

● 2 opakowanie cukru waniliowego

● 20 g masła

● 40 cl śmietany kremówki

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Z papieru do pieczenia wykrój cztery kwadraty o boku długości 22 cm, natłuść je masłem, i posyp 1 łyżką cukru.

Przygotuj biszkopt sabaudzki: cztery żółtka ubij trzepaczką z 80 g cukru i cukrem waniliowym do białości. Domieszaj mąkę i skrobię (mąkę) ziemniaczaną.

Białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj 20 g cukru i delikatnie domieszaj do masy biszkoptowej.

Rozprowadź masę cienko na czterech kwadratach papieru pergaminowego. Piecz po dwa przez około 10 minut. Odstaw do ostudzenia.

Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki, przekrój na pół.

Przygotuj krem cukierniczy: w misce ubij do białości żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj mąkę, mieszając dokładnie. Zagotuj mleko, dodaj powoli gotujące mleko do ubitych żółtek z mąką, cały czas ubijając trzepaczką.

Przelej do rondla, podgrzewaj na małym ogniu aż do zgęstnienia, nie przestając mieszać. Zdejmij z ognia, domieszaj masło. Przykryj i pozostaw do ostudzenia.

Schłodzoną kremówkę (wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno.

Połącz delikatnie z kremem cukierniczym.

Wyłóż krem na pierwszy kwadrat biszkoptu i ułóż na wierzchu połówki truskawek. Przykryj drugim biszkoptem, nałóż krem i truskawki. Podobnie zrób z pozostałymi biszkoptami, na koniec przykryj biszkoptem.

Wstaw na minimum 3 godziny do lodówki.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem, udekoruj kilkoma truskawkami. 

POLENTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, GROSZKIEM I BOBEM

 Proponuję Wam dzisiaj danie wegetariańskie z udziałem polenty i zielonych szparagów, groszu i bobu. Kaszę kukurydzianą czyli polentę można przygotować na wiele sposobów, dobrze łączy się z ratatouille, grzybowym ragoût, warzywami- świeżymi i mrożonymi,  można ją również podpiec w piekarniku.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 20 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 160 g kaszy kukurydzianej

● 1 pęczek zielonych szparagów

● 1 pęczek świeżej cebuli

● 200 g świeżego zielonego groszku

● 150 g świeżego obranego bobu

● 10 cl białego wina wytrawnego

● 80 g startego parmezanu

● 15 cl gęstej śmietany (typu śmietana do sosów Danone’a) 

● kilka łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

Szparagi umyj, odłam twardą końcówkę (odłamuje się sama, jeśli delikatnie zegniesz szparaga) i obierz je jeśli to konieczne.

Cebulę obierz i pokrój na małe ćwiartki. Groszek i bób wyłuskaj.

W małym rondlu zagotuj wodę, wrzuć bób i zblanszuj go przez kilka minut, odcedź i obierz ze skórki. Zblanszuj również groszek, wrzucając go do gotującej wody na 2-3 minuty.

W dużym garnku zagotuj 80 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek, wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10  minut, nie przestając mieszać. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.   

W międzyczasie pokrój szparagi w kawałki długości 3-4 cm, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni lub w woku, podsmaż szparagi i pokrojoną cebulkę, mieszając, aż będą miękkie (około 10 minut). Dodaj groszek i bób i smaż jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem, wlej białe wino. Smaż dopóki wino nie wyparuje.

Kiedy polenta będzie ugotowana, dodaj parmezan i śmietanę i dokładnie wymieszaj.

Podaj natychmiast, układając na polencie podsmażone szparagi z cebulą. 

WEGAŃSKI KREM Z KIWI

 Dla amatorów kuchni wegańskiej mam dzisiaj przepis na ekspresowy krem z kiwi i miękkiego tofu. Z miękkim tofu można przygotowywać wiele deserów z udziałem różnych owoców, a także czekolady, np. pyszny mus czekoladowy z dodatkiem wody z kwiatu pomarańczy.

Przygotowanie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 dojrzałe kiwi

● 200 g miękkiego tofu

● 2-3 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego, wedle uznania

● ½ limonki

 

Przygotowanie:

Kiwi obierz. Odłóż kilka talarków do dekoracji, resztę pokrój na kawałki, wrzuć do blendera i zblenduj z miękkim tofu i syropem z agawy (klonowym). Miksuj aż do uzyskania aksamitnej konsystencji.

Wlej do miseczek lub szklaneczek, udekoruj talarkami kiwi i wstaw do lodówki. Podawaj schłodzony.

W podobny sposób, w zależności od pory roku, możesz przygotować krem z udziałem innych owoców: brzoskwini lub moreli latem, mango lub gruszki zimą. 

KOPER WŁOSKI PIECZONY Z BATATEM I KOZIM TWAROŻKIEM

 Dla miłośników batatów i kopru włoskiego mam tym razem przepis na smaczne danie z ich udziałem oraz dodatkiem koziego twarożku, koperku i nasion kopru włoskiego.

Jest nie tylko smaczne, ale wizualnie również bardzo ładnie się prezentuje, więc nie wahajcie się je wypróbować.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 2 duże fenkuły (kopry włoskie)

● 4 bataty

● 180 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● ½ cytryny bio

● 1 pęczek świeżego koperku

● 4 gałązki świeżego tymianku

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki cukru

● 1 łyżka nasion kopru włoskiego

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Bataty umyj, osusz, ponakłuwaj skórkę widelcem, po czym ułóż je na kwadratach wyciętych z folii aluminiowej spożywczej lub z papieru do pieczenia, posmaruj bataty oliwą, połóż na wierzchu gałązkę tymianku, po czym zamknij kwadraty, tak, by uzyskać 4 papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.  

Z kopru włoskiego usuń zewnętrzne twarde liście i spód. Pokrój bulwę w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Natkę koperku drobno posiekaj.

Na głębokiej patelni podgrzej oliwę, przyrumień lekko plasterki fenkuła z obu stron. Przełóż na talerz, odstaw. Na patelnię wsyp cukier, skaramelizuj go lekko, po czym dodaj przypieczone plasterki fenkuła, czosnek i ziarna fenkuła. Wymieszaj delikatnie, tak, aby plasterki fenkuła obtoczyły się karmelem z czosnkiem, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

W misce wymieszaj kozi twarożek z łyżeczką otartej skórki z cytryny bio, papryką i szczyptą soli.

Kiedy bataty będą miękkie, wyjmij je z papilotek, lekko natnij i wypełnij kozim twarożkiem wymieszanym ze skórką otartą z cytryny.

Tak przygotowane bataty wyłóż na talerze i podaj z przypieczonymi, skaramelizowanymi plasterkami fenkuła. Posyp posiekanym koperkiem i dopraw papryką i pieprzem przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej pikatne dania, możesz dodać 1-2 szczypty pieprzu Cayenne.

PŁYWAJĄCE WYSPY (ÎLES FLOTTANTES)

 Ten klasyk kuchni francuskiej to prosty, ale bardzo efektowny deser, często serwowany w restauracjach, nazywany również „les oeufs à la neige”, czyli „śnieżne jajka”. A skoro na polskim wielkanocnym stole nie może zabraknąć jajek, to czemu nie mielibyście ich również podać na słodko? Z kremem angielskim i karmelem to naprawdę wykwintny i pyszny deser. Gorąco zapraszam do wypróbowania przepisu tych, którzy go nie znają.

Przygotowanie: 15 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 6 jajek

● 50 cl mleka pełnotłustego

● 120 g drobnego cukru na krem angielski

● 60 g drobnego cukru na pływające wyspy

● 140 g drobnego cukru na karmel

● 10 cl śmietany kremówki na karmel (opcjonalnie)

● 1 laska wanilii

 

Przygotowanie:

Mleko wlej do rondla z laską wanilii przeciętą wzdłuż (wyłuskaj ziarenka wanilii ostrzem noża). Zagotuj. W międzyczasie oddziel białka od żółtek jajek.

W misce ubij żółtka z cukrem (120 g) do białości. Wlej gotujące mleko, nie przestając ubijać, po czym przelej całość z powrotem do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką rózgową, i uważając, aby krem się nie zważył. Kiedy krem zgęstnieje, odstaw do schłodzenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie wstaw do lodówki.

Białka ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier (60 g) i wstaw np. do 6 szklanek albo do kwadratowej lub lub okrągłej plastikowej foremki. Wstaw do mikrofalówki o mocy 350 W na około 30 sekund, jeśli białka nie będą wystarczająco sztywne, wstaw je na dodatkowe 10 sekund. Odstaw do schłodzenia.

Przed podaniem przygotuj karmel: na małym ogniu rozpuść cukier w rondelku o grubym dnie, dodając odrobinę wody i uważając, by się nie przypalił, nie mieszaj karmelu, możesz jedynie potrząsać garnuszkiem, pod koniec dodaj kremówkę (opcjonalnie). Jeśli dodasz kremówkę, karmel pozostanie bardziej płynny, inaczej ma tendencję do szybkiego twardnienia, możesz również dodać odrobinę soku z cytryny.

Podawaj pływające wyspy z białek na schłodzonym kremie angielskim w głębokich talerzach lub miseczkach, polane karmelem przygotowanym najlepiej tuż przed podaniem.

Jeśli wolisz przygotować pływające wyspy inaczej niż w mikrofalówce, to możesz użyć następującego sposobu:

Wlej 50 cl mleka do szerokiego garnka i podgrzej. Z ubitych na sztywno białek formuj za pomocą łyżki okrągłe porcje i kładź je na gorące mleko, gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż do ostudzenia.

Osobiście przetestowałam oba sposoby i uważam, że przygotowanie w mikrofalówce jest szybsze i praktyczniejsze, polecają je nawet francuscy szefowie kuchni.