TARTA Z PESTO I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

 Prosta w przygotowaniu tarta z ciasta francuskiego z pomidorkami koktajlowymi i pesto z pietruszki i orzeszków piniowych. Może stanowić przekąskę lub, podana z zieloną sałatą, samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 300 g pomidorków koktajlowych

● 1 ząbek czosnku

● 1 pęczek natki pietruszki

● 65 g orzeszków piniowych

● 50 g startego parmezanu

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Upraż na suchej patelni orzeszki piniowe przez kilka minut, mieszając w połowie prażenia.

Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekany czosnek z parmezanem, 50 g orzeszków piniowych i posiekanymi listkami pietruszki (odłóż kilka listków do podania). Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozwiń ciasto francuskie i wyłóż nim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczony spód tarty posmaruj pesto, a następnie wyłóż na nie pomidorki koktajlowe.

Wstaw do piekarnika na około 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika posyp pozostałymi orzeszkami piniowymi i natką pietruszki.

Podaj na ciepło, np z zieloną sałatą doprawioną winegretem. 

MUS JEŻYNOWY I CHRUPIĄCE CIASTECZKA ORZECHOWE

 Delikatny smak dzikich jeżyny przywołuje aromat mięty, goździków czy róży, a przede wszystkim smak letnich spacerów. By w pełni docenić ich smak i aromat, jeżyny powinny być dojrzałe, inaczej są twarde i kwaśne.

Stosowane od dawna ze względu na ich właściwości lecznicze, jeżyny nawadniają organizm, poprawiają metabolizm, są skuteczne w przypadku anginy czy bólu gardła, a nawet infekcji dróg moczowych. Są doskonałym antyoksydantem, mają właściwości antyrakowe, zawierają witaminy C i E.

Możecie robić z nich pyszne konfitury, tarty, ciasta, puddingi, jak również łączyć je z innymi owocami, świetnie komponują się np. z jabłkami i gruszkami. Można ich również użyć w wersji wytrawnej, np. do przygotowania ceviche z dorsza, czy lekko podsmażone na patelni jako dodatek do kaczki.

Ja proponuję Wam przepis na deser z musem jeżynowym, podany z chrupiącymi ciasteczkami z orzechów laskowych. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na mus jeżynowy:

● 350 g mocno schłodzonej kremówki

● 350 g jeżyn

● 50 g jeżyn do dekoracji

● 150 g mascarpone

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 50 g drobnego cukru

Na chrupiące orzechowe ciasteczka:

● 250 g wyłuskanych orzechów laskowych

● 250 g drobnego cukru

● 4 białka jajek

● 1 laska wanillii

Dodatkowo : termometr kuchenny

 

Przygotowanie:

Przygotuj mus jeżynowy. Jeżyny umyj, wrzuć do rondla, podgrzewaj na wolnym ogniu z cukrem i cukrem waniliowym, aż zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć ziarenka. Wstaw sos (coulis) do lodówki na 30 min.

W międzyczasie wstaw kremówkę do schłodzenia do zamrażarki na 15 minut.

Mascarpone wyjmij z lodówki 5-10 minut przed użyciem.

Wlej do miski mascarpone i sos jeżynowy i dokładnie wymieszaj, lekko ubijając trzepaczką. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Domieszaj do mascarpone z sosem jeżynowym, dokładnie mieszając. Wypełnij musem cztery miseczki lub szklanki. Wstaw do lodówki.

Przygotuj chrupiące ciasteczka orzechowe: Rozgnieć grubo orzechy laskowe (np przy pomocy tłuczka do mięsa) Laskę wanilii rozetnij wzdłuż nożem i ostrzem noża wyskrob ziarenka.

Przełóż do rondla rozgniecione orzeszki laskowe, cukier i ziarenka wanilii. Dodaj białka jajek i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, podgrzewając do temperatury około 65°C (użyj w tym celu termometru kuchennego). Przelej do miski i mieszaj aż do ostudzenia.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Nabieraj dużą łyżką małe ilości masy i formuj małe ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około Enfournez  15 minut. Ciastka powinny się zezłocić z wierzchu i być chrupiące.

Pozostaw do ostudzenia na kilka minut na blasze, po czym odklej z papieru do pieczenia.

Przed podaniem ułóż kilka jeżyn do dekoracji i podaj z ciasteczkami orzechowymi.

FOCACCIA Z CZARNYM WINOGRONEM I ROZMARYNEM

 Focaccia w wersji słodko-słonej, z czarnym winogronem i rozmarynem to moja propozycja na dziś. Prosty i oryginalny przepis na przekąskę, aperitif czy piknik.

Przygotowanie: 25 min.+ 1 godz.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 6 osób:

● 1 kiść czarnego (lub czerwonego) winogrona

● 2 gałązki rozmarynu

● 400 g mąki T 550

● 23 g świeżych drożdży

 (lub 7 g drożdży suszonych instant)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozpuść drożdże w 18 cl ciepłej wody. Do miski wsyp sól, przesianą mąkę. W mące zrób dołek, wlej rozpuszczone drożdże i oliwę z oliwek, a następnie wyrabiaj ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji, uformuj kulę, posyp ją mąką, przykryj ściereczką, i pozostaw do wyrośnięcia w misce w temperaturze pokojowej.

Nagrzej piekarnik do temperatury 210°C.

Listki rozmarynu drobno posiekaj. Winogrono oberwij z kiści.
Wyrośniętę ciasto przełóż na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia.

Zrób palcem małe dziurki w cieście, zachowując odstępy, i wetknij w nie lekko winogrona.

Posmaruj ciasto z wierzchu oliwą z oliwek, posyp grubą solą morską i oprósz rozmarynem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Foccacię możesz podać na ciepło lub przestudzoną.

MELON Z MOZZARELLĄ I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

 Póki możemy korzystać z lata, przygotowujmy wielobarwne sałatki z owoców i warzyw nasączonych słońcem i pełnych witamin, które pięknie się prezentują i zachęcają do jedzenia.

Przygotowanie: 25 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 melon

● 24 kulki mozzarelli

● 8 pomidorków koktajlowych

● 2 świeże zielone cebulki

● 4 gałązki świeżej bazylii

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Na wodę pomidorową:

● 4 pomidory

● 2 świeże cebulki

● 1 ząbek czosnku

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2-3 szczypty pieprzu kajeńskiego

● sól

Dodatkowo: łyżeczka do wykrawania kulek

Przygotowanie:

Przygotuj wodę pomidorową: Umyj pomidory, pokrój je na ćwiartki. Cebulki umyj, osusz i pokrój na małe kawałki. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń. Pomidory zmiksuj z cebulką i czosnkiem. Dodaj oliwę z oliwek, szczyptę soli i pieprz kajeński. Przelej do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż do uzyskania konsystencji soku.

Przefiltruj przez sito, po czym pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do schłodzenia do lodówki.
Melona przekrój na pół, usuń pestki i wykrój z niego kulki przy pomocy łyżki do wykrawania kulek (ewentualnie możesz pokroić go w kostkę) Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na pół lub na ćwiartki, jeśli są duże. Cebulkę umyj, osusz i drobno posiekaj. Zerwij listki z łodyżek bazylii.

W czterech głębokich talerzach ułóż kulki mozzarelli, pomidorki koktajlowe i kulki melona. Posyp pokrojoną w drobne talarki cebulkę i listkami bazylii, po czym wlej wodę pomidorową. Dopraw solą, pieprzem, oliwą z oliwek i niezwłocznie podaj.

SAŁATKA Z BROKUŁA I ZIELONEGO GROSZKU Z DODATKIEM GUACAMOLE

Wegańska witaminowa sałatka skomponowana ze składników w 100% zielonych: brokuła, zielonego groszku, awokado, bazylii i kolendry.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 brokuły

● 300 g zielonego groszku

● 5 łyżek oliwy z pestek dyni

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 3 łyżki cytryny

● 1 łyżeczka musztardy (Dijon)

● 1 łyżeczka miodu

● 5 gałązek bazylii

● 3 gałązki mięty

● sól, pieprz

Składniki na guacamole:

● 2 dojrzałe awokado

● 1 ząbek czosnku

● 3 gałązki świeżej kolendry (lub bazylii) 

● 1/2. limonki (lub cytryny)

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● Tabasco lub pieprz Cayenne

 

Przygotowanie :

Przygotuj guacamole:

Listki kolendry lub bazylii umyj i osusz, a następnie drobno posiekaj.

Ząbek czosnku obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj.

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę i wybierz miąższ.

Rozgnieć go w misce widelcem, dodaj czosnek, sok z limonki, posiekaną kolendrę lub bazylię. Posól, popieprz, dodaj 2-3 krople Tabasco lub 2-3 szczypty pieprzu Cayenne. Spróbuj i dopraw do smaku, jeśli to konieczne. Odstaw do schłodzenia.

Przygotuj brokuły i groszek:

Zagotuj wodę ze szczyptą soli w dużym garnku.

Opłucz brokuły, podziel na różyczki, wrzuć do gotującej wody. Dodaj wyłuskany zielony groszek, i gotuj przez około 10 minut.*

Przelej zimną wodą, odcedź i pozostaw do ostudzenia.

Bazylię umyj, osusz i posiekaj listki. W misce wymieszaj sok z cytryny, musztardę i miód. Dodaj sól, pieprz, oliwy i drobno posiekaną miętę. Dodaj brokuły i groszek, wymieszaj całość. Udekoruj listkami bazylii i podaj z guacamole. 

*Jeśli wolisz lepiej ugotowane warzywa, możesz przedłużyć czas gotowania, możesz również ugotować je na parze. 

MUS PORZECZKOWY

 Prosty przepis na mus porzeczkowy, idealny, lekki deser na lato!

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g czerwonych porzeczek (+4 kiście do dekoracji)

● 100 g cukru

● 6 listków mięty (+ kilka listków do dekoracji)

● 2 białka jajek bio

● ½ ziarna tonka

 

Przygotowanie:

Ubij białka na sztywno, odstaw.

Zetrzyj ziarno tonki. Oberwij listki mięty. Oberwij porzeczki.

Zmiksuj dokładnie porzeczki z listkami mięty, startymi ziarnami tonki i cukrem, a następnie delikatnie domieszaj ubite na sztywno białka. Uzyskany mus przełóż do szklanek, odstaw do schłodzenia na około 1 godz. Przed podaniem udekoruj listkami mięty i kiścią porzeczek.

KEKS Z CUKINIĄ, FETĄ, ZIOŁAMI I CYTRYNĄ

 Na letni stół proponuję Wam dziś keks z cukinią, serkiem feta, miętą, szczypiorkiem i dodatkiem skórki otartej z cytryny. Podajemy go na zimno, jest zatem idealnym warzywnym dodatkiem lub daniem na upalne lato.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz. 30

 

Porcja dla 6 osób:

● 2 średnie cukinie

● 1 pęczek szczypiorku

● kilka gałązek mięty

● 2 duże jajka

● 100 g serka feta

● 30 cl mleka pełnotłustego

● 50 g mąki T 45

● skórka otarta z 1 cytryny bio*

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

● ½ łyżeczki grubej soli morskiej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinie zetrzyj na grubych oczkach, po czym odciśnij w rękach z nadmiaru soku.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200- 220°C

W misce ubij trzepaczką jajka z mlekiem, i 2 lyżkami oliwy z oliwek. Dodaj mąkę, mielony kumin, sól i pieprz. Dodaj drobno posiekany szczypiorek i listki mięty (możesz odłożyć odrobinę do przybrania).

Domieszaj startą cukinię, otartą skórkę cytryny, pokruszoną fetę. Dokładnie wymieszaj całość.

Przelej do posmarowanej oliwą keksówki, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 minut.

Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę lub na całą noc.

Przed podaniem możesz posypać keks drobno posiekanym szczypiorkiem i miętą.

*Jeśli wolisz, możesz użyć konfitowanej skórki cytryny.